Natazuke (鉈漬)

El natazuke (鉈漬) (なたづけ) es un encurtido japonés (日本の漬物) elaborado en la prefectura de Akita (秋田県), en el norte de Japón (日本).

Se trata de un rábano (大根) encurtido en kōji (麹) (un hongo usado para preparar el arroz para la fermentación, siendo utilizado para la fermentación de diferentes alimentos encurtidos) usado para elaborar el amazake (甘酒).

natazuke (鉈漬)

La particularidad del natazuke (鉈漬) es que el rábano (大根) crudo es cortado con machete y remojado en kōji (麹).

Además cuando el rábano (大根) se corta en trozos grandes con un machete de hoja gruesa da como　resultado que los bordes sean ásperos y crujientes.

Lo que permite que el sabor se filtre en el interior del rábano aunque esté cortado en rodajas gruesas.

Aparte de la textura masticable y un fuerte sabor a salado, porque en su elaboración no se utiliza azúcar. 

También presenta el dulzor natural del kōji (麹) manteniendo su textura crujiente.

Es más durante su proceso de elaboración, al cortar el rábano (大根) con un machete la superficie de la sección transversal aumenta en comparación a cuando se realiza el corte con un cuchillo, lo que hace que en el proceso de salazón se elimine mucha más agua y que el corte facilite la penetración del líquido kōji (麹) en su interior.

También cabe resaltar que al natazuke (鉈漬) se le pueden añadir 赤唐辛子 (chile rojo, guindilla, ají ...) y 食用菊 (crisantemo comestible).

Para finalizar como curiosidad destacar que desde la antigüedad la prefectura de Akita (秋田県) es rica en recursos forestales y presenta una próspera industria forestal, por lo que lo que en numerosos hogares hay un machete, eso y que el kōji (麹) también se vende en varios lugares, hacen que se facilite la preparación de encurtidos mediante la utilización del machete para cortarlos.

Saibashi (菜箸)

El saibashi (菜箸) (さいばし) es un tipo de palillo que es utilizado para cocinar y servir comida. Además suelen ser mucho más largos que los palillos que se utilizan para comer entre 1,5 y 2,5 veces más largos.

saibashi (菜箸)

saibashi (菜箸)

Se utiliza para revolver, cortar y pellizcar los ingredientes durante la cocción. 

Pero también se puede utilizar para servir en platos o tazones.

Aparte muchos palillos tienen muescas en los extremos para evitar que se resbalen al recoger los ingredientes.

También resaltar que debido a que a menudo se usan en platos que usan fuego, aceite o agua hirviendo, para calentar los ingredientes, como tempura, salteado de verduras y cocción a fuego lento, los saibashi (菜箸) están fabricados en bambú o madera y no están totalmente pintados debido a los problemas de resistencia al calor.

saibashi (菜箸)

saibashi (菜箸)

saibashi (菜箸)

saibashi (菜箸)

Algunos saibashi (菜箸) están hechos de metal y otros, como los utilizados en la elaboración de tempura, solo tienen las puntas de metal.

Además la diferencia con los palillos (箸) que se utilizan para comer, aparte del tamaño, es que se pueden manipular fácilmente colgándolos para que se sequen y, a menudo, se atan con un hilo o cordel para evitar que alguno se pierda.

La razón por la que los saibashi (菜箸) son más largos que los palillos (箸) utilizados para comer, es que a diferencia de los palillos para comer que tienen una distancia corta para llevar la comida desde la vajilla colocada sobre la mesa o los recipientes que se sostienen en la mano hasta la boca.

saibashi (菜箸)

saibashi (菜箸)

saibashi (菜箸)

Mientras que el propósito de los saibashi (菜箸) es evitar quemaduras en las manos por el calor durante la cocción. 

Y facilitar el uso de los alimentos en la mesa de coción o en la mesa de servicio estando de pie, se debe aumentar la distancia entre las manos de la persona que cocina y la comida servida por los invitados.

Por lo tanto en Japón (日本) es un utensilio de cocina indispensable para cocinar y se pueden adquirir a un bajo precio en tiendas especializadas.

Para finalizar subrayar que los saibashi (菜箸) de bambú se utiliza en la cocina kaiseki (懐石) (es un tipo de cocina japonesa y hace referencia a la cocina con la que el anfitrión entretenía a los invitados, normalmente en la ceremonia del té) y en la cocina china (中華料理) para separar la comida de un plato en platos individuales.