El akadozuke (赤ど漬) (あかどづけ) es un tipo de encurtido (漬物) tradicional típico de la región de Aso (阿蘇地方), localizada en la prefectura de Kumamoto (熊本県), en Japón (日本).
 |
| akadozuke (赤ど漬) |
 |
| akadozuke (赤ど漬) |
Cabe destacar que la receta se ha transmitido de generación en generación en la región de Aso (阿蘇地方), siendo un plato local muy apreciado que anuncia la llegada del otoño.
El encurtido se elabora con tallos de taro (colocasia) especialmente con la variedad conocida como akadoimo (あかど芋) (un tipo de taro de tallo rojo).
Su nombre, akadoimo (あかど芋), se traduce literalmente como "papa de tallo rojo", y destaca en la gastronomía local principalmente por el uso de sus tallos en lugar de la raíz.
 |
| akadozuke (赤ど漬) |
Presenta una textura firme y fibrosa, que resulta en un bocado agradable, crujiente y sabroso.
Pero sobretodo resaltar que gracias a su fermentación con sal y una pequeña cantidad de vinagre, posee una acidez refrescante y moderada.
Cabe destacar que los tallo de aso utilizados conocidos como Akadoimo (あかど芋) son naturalmente rojizos, pero se dice que su cultivo en el suelo volcánico de Aso intensifica aún más su color.
No se utilizan colorantes y el hermoso color rojo se logra mediante un cuidado proceso de salazón y fermentación láctica.
El akadozuke (赤ど漬) se prepara durante una temporada limitada, desde finales de septiembre hasta octubre de cada año, vendiéndose como un manjar otoñal en puestos de carretera y tiendas especializadas.
Para finalizar subrayar que el proceso de encurtido le confiere un vibrante color rojo púrpura, y su forma de consumirse cortado en trozos de 3 - 4 cm y servido con salsa de soja con jengibre (生姜醤油) o salsa de soja con wasabi (わさび醤油), recuerda al famoso "basashi" (馬刺し) (sashimi de caballo) especialidad de Kumamoto (熊本).
Por ello, también se le conoce localmente como "Basashi de Aso" (阿蘇の馬刺し) o Sashimi de Caballo de Campo" (畑の馬刺し).
