El harihari nabe (はりはり鍋) (はりはりなべ), también conocido como harihari (はりはり), es un tipo de olla caliente (鍋) (なべ) (nabe) elaborado únicamente con dos ingredientes: carne de ballena (鯨肉) y mizuna (水菜) (ミズナ) (hojas de mostaza japonesa).
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| harihari nabe (はりはり鍋) |
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| harihari nabe (はりはり鍋) |
Se trata de un plato típico de Osaka (大阪).
Además resaltar que el nombre de "harihari" (はりはり) proviene de la onomatopeya de la textura crujiente de las fibras de la mizuna (水菜) mientras se mastican.
Para su elaboración se llena una olla con abundante mizuna (水菜) en un caldo (出汁) hecho con algas marinas (昆布) y lascas de bonito (鰹節), y se añaden finas lonchas de carne grasa de ballena (鯨肉).
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Aparte existe una versión en la que el plato se cocina utilizando únicamente el líquido que suelta la mizuna (水菜), sin caldo, y se sazona con salsa de soja (醤油), sake (酒) y azúcar (砂糖).
En Japón, durante el apogeo de la caza de ballenas (捕鯨), la carne de ballena (鯨肉) era un alimento económico y fácilmente disponible.
Tras el período Meiji (明治時代) con el desarrollo de las tecnologías de congelación y transporte, la gente común de la región de Kinki (近畿地方) disfrutaba del harihari nabe (はりはり鍋).
Aparte destacar que el harihari nabe (はりはり鍋) era un plato popular y sencillo entre la gente común, pero tras el cese de la caza comercial de ballenas y la dificultad para obtener carne ballena (鯨肉), se convirtió en un artículo de lujo y a menudo se utilizaba carne de cerdo (豚肉) o carne de pato (鴨肉) como sustituto.
Asimismo resaltar que también existen variantes que utilizan tofu frito (油揚げ) y se le denomina kitsune nabe (キツネ鍋).
Para finalizar subrayar que se dice que el harihari nabe (はりはり鍋) fue inventado por Onishi Mutsumi (大西睦子) la dueña del restaurante Tokuya (徳家), ubicado en la zona de Sennichimae (千日前), en la ciudad de Osaka (大阪市), localizada en la provincia de Osaka (大阪府), en Japón (日本).
Antes de la invención del harihari nabe (はりはり鍋), la carne de ballena (鯨) se utilizaba a menudo en sukiyaki (すき焼き) o en guisos con un aderezo agridulce.
Además también se conoce que Onishi Mutsumi (大西睦子) también se desempeñó como observador para la "Asociación para Proteger la Cultura Alimentaria de Ballenas" (クジラ食文化を守る会).
Un grupo que abogaba por la reanudación de la caza comercial de ballenas y que estuvo profundamente involucrado en actividades para la reanudación de la caza comercial de ballenas.
