El morokoshi (もろこし) (諸越) es un tipo de rakugan (落雁) elaborado en la prefectura de Akita (秋田県) con harina de judías rojas.
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| morokoshi (もろこし) |
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Cabe destacar que el rakugan (落雁) es un tipo tradicional de higashi (dulce seco japonés ).
Tradicionalmente el morokoshi (もろこし) se elabora colocando harina de judías rojas (小豆粉) en un molde de madera, dejándola secar y endurecer, para luego horneándola.
Si bien es un dulce que tiene una historia de más de 300 años, la producción moderna ha pasado de los métodos tradicionales a la mecanización y los ingredientes suelen ser una mezcla de harina de judías rojas (小豆粉), azúcar (砂糖) o azúcar wasabon (和三盆).
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Sin embargo, algunas variedades se elaboran con diferentes ingredientes y métodos, algunos morokoshi (もろこし) se colorean con matcha (抹茶) o azúcar moreno (黒糖).
Las formas y los diseños suelen incluir caracteres, símbolos de buena suerte y motivos representativos de la prefectura de Akita (秋田県), como namahage (なまはげ), perros de la raza Akita Inu (秋田犬) y Akita Fuki (秋田蕗).
Incluso también se han creado diseños modernos y atractivos siendo vendidos sobretodo como souvenirs.
El morokoshi (もろこし) es un dulce duro perteneciente, entre los dulces japoneses, a la categoría de "uchimono" (打ち物), pero al introducirlo en la boca, el polvo dulce se derrite suavemente, lo que lo hace ideal como acompañamiento para el té verde (緑茶).
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Además destacar que también se ha desarrollado una versión suave y sin hornear del morokoshi (もろこし), que se comercializa como producto derivado.
Existen varias teorías, ninguna definitiva, pero una de las más conocidas es que se originó en el año 1.705 d.C. durante el período Edo (江戸時代), cuando el cuarto señor del dominio de Kubota (久保田藩), Satake Yoshikaku (佐竹義格), mandó elaborar dulces de arroz tostado para recompensar a sus vasallos por sus servicios.
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Se dice que los caracteres kaji "諸越" se originaron cuando Sugiyama Ryosaku (杉山良), el primer dueño de la tienda de dulces "杉山寿山堂", le presentó a Satake Yoshikaku (佐竹義格) un dulce hecho con harina de frijol rojo.
Recibió elogios por su sabor afirmando que "superaba a todos los demás dulces", y así se le dio el nombre: morokoshi (もろこし) .
Otra teoría sugiere que es un vestigio de la costumbre de llamar "morokoshi" (もろこし) a todo lo que provenía de China (中国), durante la dinastía Tang (唐).
Para finalizar como curiosidad destacar que a menudo se le llama morokoshi de Akita (あきたもろこし) (秋田諸越), aunque en algunas regiones se escribe "唐土" o "諸粉子".
Aparte resaltar que el morokoshi (もろこし) está registrado como marca colectiva regional con el nombre de "Akita Morokoshi" ("秋田諸越").
