Toriyasai (とり野菜)

El toriyasai (とり野菜) (とりやさい), también denominado toriyasai nabe (とり野菜鍋) (とりやさいなべ), es un plato de olla caliente - nabe (鍋) de la prefectura de Ishikawa (石川県).

toriyasai (とり野菜)

toriyasai (とり野菜)

Es un plato casero elaborado con tori yasai miso (とり野菜みそ) (miso sazonado) y con ingredientes comunes como carne (肉) y verduras (野菜).

A veces como un toque final al toriyasai (とり野菜) se le añaden fideos udon (うどん) o fideos chinos (中華麺).

Cabe destacar que el tori yasai miso (とり野菜みそ) es una pasta de miso sazonada a base de miso elaborado con soja - daizu (大豆) y arroz kōji (米麹). 

toriyasai (とり野菜)

Además de utilizarse en guisos y ollas calientes (鍋), también se puede utilizar para marinar pescado (魚) y carnes (肉) antes de asarlos.

Generalmente se vende en supermercados de la prefectura de Ishikawa (石川県), aunque también se pude adquirir por correo.

Según el fabricante y vendedor Matsuya (まつや),  Matsuya Wahei (松屋和平), primer jefe de la familia Matsuya (松屋) que dirigía la agencia naviera Kitamae (北前船), fue quién creó y ideó el el toriyasai miso (とり野菜みそ).

Porque creía que para sobrevivir a los largos y arduos viajes de en los barcos de la agencia naviera Kitamae 北前船, dónde muchos marineros sufrían problemas de salud, era esencial proporcionar comidas nutritivas a bordo para garantizar un viaje seguro durante éstas difíciles travesías.

También cabe enfatizar que el término "tori" (とり) en la palabra toriyasai (とり野菜) no se refiere al pollo (niwatori o tori 鶏), sino a la idea de ingerir verduras y nutrientes que suelen faltar en la dieta de los barcos.

Para finalizar como curiosidad destacar que en el año 2.010 d.C. un informe publicado por la oficina de la prefectura de Ishikawa (石川県庁) enumeró los platos típicos locales populares entre los residentes y entre ellos figuraba el toriyasai (とり野菜) como un plato típico de la ciudad de Kahoku (かほく市).

Chiri nabe (ちり鍋)

El chiri nabe (ちり鍋) (ちりなべ) es un plato de estofado en el que se cocinan a fuego lento filetes de pescado blanco (白身魚の切り身) con verduras (野菜) y tofu (豆腐).

chiri nabe (ちり鍋)

chiri nabe (ちり鍋)

El caldo se caracteriza por su sabor ligero, suave y delicado, ya que el caldo de cocción a excepción de agua no lleva condimentos.

El chiri nabe (ちり鍋) ganó popularidad en la ciudad de Tokyo (東京都) hacia el final del período Edo (江戸時代) y principios del período Meiji (明治時代).

Una teoría sugiere que el plato surgió cuando los occidentales, poco acostumbrados a comer el pescado crudo (生魚), introducían el pescado en el nabe (鍋) (olla caliente) que se les servía para cocinarlo.

Cabe resaltar que aunque originalmente no se utilizaban condimentos adicionales, actualmente uno de los atractivos del chiri nabe (ちり鍋) es que ofrece la libertad a los comensales para personalizar el sabor a su gusto mediante la utilización de condimentos.

Durante la cocción se puede agregar ingredientes como verduras de hoja (puerros (ネギ), col china (白菜) y crisantemo cosmestible shungiku (春菊)) o hortalizas de raíz como rábano daikon (大根), setas shiitake (椎茸) o zanahoria (人参) cortados en láminas finas.

chiri nabe (ちり鍋)

chiri nabe (ちり鍋)

chiri nabe (ちり鍋)

Es frecuente añadir tofu (豆腐), en ocasiones se añaden fideos de arroz harusame (春雨) y a veces se incorpora alga kombu (昆布) para realzar el sabor.

Entre los condimentos habituales se encuentran: el cebollino japonés (アサツキ (浅葱)), el momiji-oroshi (もみじおろし ( 紅葉卸し)) (rábano daikon rallado con chile) y el shishimi togarashi (七味唐辛子) (mezcla de siete especias).

Para finalizar como curiosidad subrayar que en Japón (日本) el chiri nabe (ちり鍋) es un término estacional asociado al invierno (冬).

Asimismo resaltar que existen diversas versiones del plato según el pescado principal utilizado, y es habitual nombrarlo añadiendo el sufijo chiri ちりal nombre del pescado.

Algunos ejemplos representativos son: el Tara-chiri (鱈ちり鍋) (con bacalao), el Tai-chiri (鯛ちり鍋) (con besugo) y el Fugu-chiri (フグちり鍋) (con pez globo) (también conocido como Tecchiri (河豚ちり鍋).

Harihari Nabe (はりはり鍋)

El harihari nabe (はりはり鍋) (はりはりなべ), también conocido como harihari (はりはり), es un tipo de olla caliente (鍋) (なべ) (nabe) elaborado únicamente con dos ingredientes: carne de ballena (鯨肉) y mizuna (水菜) (ミズナ) (hojas de mostaza japonesa).

harihari nabe (はりはり鍋)

harihari nabe (はりはり鍋)

Se trata de un plato típico de Osaka (大阪).

Además resaltar que el nombre de "harihari" (はりはり) proviene de la onomatopeya de la textura crujiente de las fibras de la mizuna (水菜) mientras se mastican.

Para su elaboración se llena una olla con abundante mizuna (水菜) en un caldo (出汁) hecho con algas marinas (昆布) y lascas de bonito (鰹節), y se añaden finas lonchas de carne grasa de ballena (鯨肉).

harihari nabe (はりはり鍋)

Una vez que hierve, se sirve con pimienta sansho (粉山椒) o chile shichimi (七味唐辛子) al gusto.

harihari nabe (はりはり鍋)

Aparte existe una versión en la que el plato se cocina utilizando únicamente el líquido que suelta la mizuna (水菜), sin caldo, y se sazona con salsa de soja (醤油), sake (酒) y azúcar (砂糖). 

En Japón, durante el apogeo de la caza de ballenas (捕鯨), la carne de ballena (鯨肉) era un alimento económico y fácilmente disponible.

Tras el período Meiji (明治時代) con el desarrollo de las tecnologías de congelación y transporte, la gente común de la región de Kinki (近畿地方) disfrutaba del harihari nabe (はりはり鍋).

Aparte destacar que el harihari nabe (はりはり鍋) era un plato popular y sencillo entre la gente común, pero tras el cese de la caza comercial de ballenas y la dificultad para obtener carne ballena (鯨肉), se convirtió en un artículo de lujo y a menudo se utilizaba carne de cerdo (豚肉) o carne de pato (鴨肉) como sustituto.

Asimismo resaltar que también existen variantes que utilizan tofu frito (油揚げ) y se le denomina kitsune nabe (キツネ鍋).

Para finalizar subrayar que se dice que el harihari nabe (はりはり鍋) fue inventado por Onishi Mutsumi (大西睦子) la dueña del restaurante Tokuya (徳家), ubicado en la zona de Sennichimae (千日前), en la ciudad de Osaka (大阪市), localizada en la provincia de Osaka (大阪府), en Japón (日本).

Antes de la invención del harihari nabe (はりはり鍋), la carne de ballena (鯨) se utilizaba a menudo en sukiyaki (すき焼き) o en guisos con un aderezo agridulce.

Además también se conoce que Onishi Mutsumi (大西睦子) también se desempeñó como observador para la "Asociación para Proteger la Cultura Alimentaria de Ballenas" (クジラ食文化を守る会).

Un grupo que abogaba por la reanudación de la caza comercial de ballenas y que estuvo profundamente involucrado en actividades para la reanudación de la caza comercial de ballenas.

Asuka nabe (飛鳥鍋)

El asuka nabe (飛鳥鍋) (あすかなべ) es un plato local de las regiones de Asuka (飛鳥) - Kashihara (橿原), centro histórico y cultural que se extiende por la parte sur de la cuenca de Nara (奈良盆地南部), situada en la prefectura de Nara (奈良県).

asuka nabe (飛鳥鍋)

asuka nabe (飛鳥鍋)

Se trata de una olla caliente (鍋) que se prepara cocinando a fuego lento pollo (鳥) y verduras (野菜) en un caldo de pollo (鶏ガラのダシ) con leche (牛乳) y aderezado con pasta de miso blanco (白味噌), salsa de soja (醤油) y azúcar (砂糖).

asuka nabe (飛鳥鍋)

Cabe resaltar que la sopa es ligera pero cremoso, lo que permite que se impregnen los sabores umami de las verduras (野菜) y el pollo (鶏肉).

Sus ingredientes incluyen: pollo (鶏肉), col china (白菜), puerros blancos (白ねぎ), setas shiitake (しいたけ), patatas (ジャガイモ), zanahorias (人参), toufu (豆腐) y fideos shirataki (春雨).

A la hora de consumir el asuka nabe (飛鳥鍋) se puede sumergir en huevo batidos (como en el sukiyaki (すき焼き)).

O bien se puede consumir colocándolo en un plato con caldo y añadiendo condimentos (jengibre (生姜), cebolletas (青ねぎ), shichimi (七味), etc) para variar el sabor o terminar con fideos udon (うどん).

asuka nabe (飛鳥鍋)

El asuka nabe (飛鳥鍋) es un plato básico de invierno, contundente, que se consume a diario para calentar el cuerpo.

Siendo una exquisitez casera de la prefectura de Nara (奈良県) que se transmite de padres a hijos.

Aparte destacar que también existe una versión saludable denominada "yamato nabe" (大和鍋) que utiliza para la sopa leche de soja (豆乳).

Para finalizar subrayar que el origen del asuka nabe (飛鳥鍋) se remonta al período Asuka (飛鳥時代) , cuando monjes inmigrantes de China preparaban olla caliente (鍋) de pollo a fuego lento con leche de cabra (ヤギ乳) para mantener el calor, para posteriormente convertirse en una especialidad local.

Beka nabe (べか鍋)

El beka nabe (べか鍋) (べかなべ) es un plato local de la región costera de la prefectura de Ishikawa (石川県沿岸部), consiste en una olla caliente elaborada con sardinas encurtidas (コンカイワシ). 

beka nabe (べか鍋)

El beka nabe (べか鍋) se elabora con sardinas encurtidas (コンカイワシ) cocidas a fuego lento, col china salada (塩漬けしたハクサイ), champiñones (キノコ) y otros ingredientes en un caldo con posos de sake (酒粕のはいった出汁).

El condimento se ajusta con los posos de sake (酒粕) y el punto salado del konkaiwashi (コンカイワシ), lo que da como resultado un sabor simple pero intenso.

Cabe subrayar que el beka nabe (べか鍋) es un plato popular de la estación de invierno, perfecto para entrar en calor durante la temporada de frío.

Pero debido a su alto contenido en sal, también se suele consumir en verano cuando las temperaturas son húmedas y calurosas. 

Aunque cabe enfatizar que en la actualidad el beka nabe (べか鍋) rara vez se consume en los hogares japoneses.

Para finalizar destacar que una teoría del origen del nombre beka nabe (べか鍋) proviene de que las sardinas (イワシ) son un pescado muy popular que se consume casi a diario.

En las conversaciones populares son comunes las frases: "今日も食べっか" ("¿Lo comemos hoy?") y "明日も食べっか" ("¿Lo comemos mañana?"), lo que se dice que es el origen de la palabra "べか"（"beka"）.