El chiri nabe (ちり鍋) (ちりなべ) es un plato de estofado en el que se cocinan a fuego lento filetes de pescado blanco (白身魚の切り身) con verduras (野菜) y tofu (豆腐).
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| chiri nabe (ちり鍋) |
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El caldo se caracteriza por su sabor ligero, suave y delicado, ya que el caldo de cocción a excepción de agua no lleva condimentos.
El chiri nabe (ちり鍋) ganó popularidad en la ciudad de Tokyo (東京都) hacia el final del período Edo (江戸時代) y principios del período Meiji (明治時代).
Una teoría sugiere que el plato surgió cuando los occidentales, poco acostumbrados a comer el pescado crudo (生魚), introducían el pescado en el nabe (鍋) (olla caliente) que se les servía para cocinarlo.
Cabe resaltar que aunque originalmente no se utilizaban condimentos adicionales, actualmente uno de los atractivos del chiri nabe (ちり鍋) es que ofrece la libertad a los comensales para personalizar el sabor a su gusto mediante la utilización de condimentos.
Durante la cocción se puede agregar ingredientes como verduras de hoja (puerros (ネギ), col china (白菜) y crisantemo cosmestible shungiku (春菊)) o hortalizas de raíz como rábano daikon (大根), setas shiitake (椎茸) o zanahoria (人参) cortados en láminas finas.
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Es frecuente añadir tofu (豆腐), en ocasiones se añaden fideos de arroz harusame (春雨) y a veces se incorpora alga kombu (昆布) para realzar el sabor.
Entre los condimentos habituales se encuentran: el cebollino japonés (アサツキ (浅葱)), el momiji-oroshi (もみじおろし ( 紅葉卸し)) (rábano daikon rallado con chile) y el shishimi togarashi (七味唐辛子) (mezcla de siete especias).
Para finalizar como curiosidad subrayar que en Japón (日本) el chiri nabe (ちり鍋) es un término estacional asociado al invierno (冬).
Asimismo resaltar que existen diversas versiones del plato según el pescado principal utilizado, y es habitual nombrarlo añadiendo el sufijo chiri ちりal nombre del pescado.
Algunos ejemplos representativos son: el Tara-chiri (鱈ちり鍋) (con bacalao), el Tai-chiri (鯛ちり鍋) (con besugo) y el Fugu-chiri (フグちり鍋) (con pez globo) (también conocido como Tecchiri (河豚ちり鍋).
