Tofu ramen (豆腐ラーメン)

El tofu ramen (豆腐ラーメン) es un tipo de ramen (ラーメン) elaborado con una salsa a base de salsa de soja (醤油餡), tofu (豆腐) y carne picada (ひき肉).

tofu ramen (豆腐ラーメン) 

tofu ramen (豆腐ラーメン) 

El tofu ramen (豆腐ラーメン)  se originó en la ciudad de Iwatsuki (岩槻市), en la actualidad distrito de Iwatsuki (岩槻区), localizada en la prefectura de Saitama (埼玉県), en Japón (日本).

Siendo en la actualidad el tofu ramen (豆腐ラーメン) una especialidad local de la ciudad de Saitama (さいたま市), en concreto de los distritos de Iwatsuki (岩槻区) y de Sakura (桜区).

El tofu ramen (豆腐ラーメン) se caracteriza por un caldo libero a base de salsa de soja (醤油), elaborado con caldo de pollo (鶏がらなどで出汁), cubierto con una generosa cantidad de salsa a base de salsa de soja (醤油) hecha con tofu (豆腐) en forma de diamante y carne picada (ひき肉).

tofu ramen (豆腐ラーメン) 

tofu ramen (豆腐ラーメン) 

Si bien la salsa se asemeja al mapo tofu (麻婆豆腐), no es muy picante, lo que lo convierte en un plato de ramen (ラーメン) que pueden disfrutar personas de todas las edades, desde niños hasta ancianos.

Tiene su origen en la época de la ciudad de Iwatsuki (岩槻市), prefectura de Saitama (埼玉県), antes de la fusión, en el restaurante "Otemon" (レストラン大手門) (actualmente "Shokudo Otemon" (食堂大手門)), ubicado en el centro comunitario de Saitama Iwatsuki (岩槻市立福祉会館), localizado dentro del Parque Iwatsuki (岩槻公園).

En el año 1.970 d.C. (correspondiente con el año 45 del período Showa (昭和45年)) fue el cocinero japonés Takagi Toshimi (髙木利三), quien trabajaba como cocinero en el departamento de cocina china, creó un plato de ramen con tofu que había pensado como comida para el personal en su anterior trabajo.

tofu ramen (豆腐ラーメン) 

El fundador del restaurante y entonces presidente Araki Shozo (荒木章三) probó el plato para el almuerzo y le gustó tanto que lo añadió al menú a petición suya.

Aunque en aquel entonces, se denominaba "tofu soba" (豆腐そば) y tenía una sencilla guarnición de cebolletas (ネギ) sobre el tofu (豆腐) cortado en forma de diamante.

Siendo poco tiempo después cuando el plato pasó a denominarse tofu ramen (豆腐ラーメン).

La popularidad del tofu ramen (豆腐ラーメン) hizo que se sirviera en varios restaurantes de la ciudad de Iwatsuki (岩槻市).

Con el tiempo, los cocineros que trabajan en ese restaurante renunciaron y abrieron sus propios establecimientos como el restaurante Koyo (レストラン幸楊) en el distrito Chuo (中央区) de la ciudad de Saitama (さいたま市) y el restaurante Ranran (蘭蘭) ubicado cerca de la estación de Iwatsuki (岩槻駅).

Para finalizar subrayar que en el año 2.008 d.C. (correspondiente con el año 20 del período Heisei (平成20年)) el tofu ramen (豆腐ラーメン) ganó el segundo concurso gastronómico local de categoría B de Saitama como representante de la ciudad con su "Ramen de Tofu de Saitama" (さいたま豆腐ラーメン).

Sin embargo aunque éste reconocimiento hizo que el ramen (ラーメン) tuviera un amplio reconocimiento, en la actualidad el ramen de tofu (豆腐ラーメン) corre peligro de desaparecer debido al envejecimiento de los dueños (cocineros) de los restaurantes que lo sirven.

Kushiro Ramen (釧路ラーメン)

El Kushiro ramen（釧路ラーメン）（くしろラーメン）es un tipo de ramen (ラーメン) originario de la ciudad de Kushiro (釧路市) en la prefectura de Hokkaido (北海道), y sus alrededores.

Kushiro ramen（釧路ラーメン）

Kushiro ramen（釧路ラーメン）

La Asociación o Agencia de Turismo de Kushiro (釧路観光コンベンション協会) y la organización  Kushiro Ramen Menyu-kai (釧路ラーメン麺遊会) definen el Kushiro ramen（釧路ラーメン）como un ramen a base de fideos finos y rizados con un caldo ligero de salsa de soja (醤油).

Existen varias teorías sobre su origen.

Una de ellas sugiere que se originó en el período Taishou (大正時代), cuando un chef de la prefectura de Yokohama (横浜県) llevó el ramen a un restaurante ubicado en la ciudad de Kushiro (釧路市).

Éste ramen consistía en fideos finos elaborados con una mezcla de harina de trigo (小麦粉), huevos (鶏卵), sal (塩) y kansui (かん水) (un tipo de agua que contiene altas concentraciones de carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de ácido fosfórico).

Preparados al estilo chino y servidos en un caldo de huesos de cerdo (豚骨), siendo en aquella época conocido como "shina soba" (支那そば) (como se conocía hasta el año 1.951 d.C. al ramen (ラーメン)).

Otra teoría sugiere que su origen fue al inicio del período Shouwa (昭和時代) cuando el sabor se adaptó al clima local de la ciudad de Kushiro (釧路市) y el ramen (ラーメン) se preparaba en los puestos de comida.

Tras la Guerra del Pacífico (太平洋戦争), los puestos de comida resurgieron a principios de la década de 1.950 d.C. y su número aumentó, lo que propició la creación de una asociación de vendedores de ramen (ラーメン).

Se conoce que durante el apogeo de la industria pesquera del Pacífico norte, los puestos de comida se alineaban a lo largo de los muelles, atendiendo a los pescadores que regresaban de los barcos pesqueros que entraban al puerto.

Una teoría sugiere que los fideos se hicieron más finos como resultado de los esfuerzos por acortar el tiempo de cocción para servir ramen (ラーメン) caliente a los pescadores que regresaban del mar frío lo más rápido posible.

Siendo el tiempo de cocción de los fideos finos y rizados del Kushiro ramen（釧路ラーメン） es de aproximadamente 1 minuto y 30 segundos.

Otra teoría sugiere que la sopa original del Kushiro ramen（釧路ラーメン）era muy ligera y sencilla, hecha solo con lascas de bonito (鰹節), y que muchas personas preferían los fideos finos que la complementaban.

Actualmente, la sopa se ha diversificado para incluir algas konbu (昆布), huesos de pollo (鶏ガラ), verduras (野菜) y huesos de cerdo (豚骨), y muy pocos restaurantes utilizan sopa hecha únicamente con lascas de bonito (鰹節).

El restaurante tradicional que mantiene viva la tradición del Kushiro ramen（釧路ラーメン） es "Ginsui" (銀水), cuyo propietario Kawamura (河むら) se formó en el mismo restaurante durante 20 años antes de abrir su propio local.

En el año 2.004 d.C. inauguró una sucursal en la ciudad de Sapporo (札幌市) convirtiéndose en el primer restaurante de Kushiro ramen（釧路ラーメン） en abrir fuera de la ciudad de Kushiro (釧路市).

Kushiro ramen（釧路ラーメン）

En el año 2.005 d.C. existían aproximadamente 130 restaurantes donde se sirve el Kushiro ramen（釧路ラーメン） y 9 fabricantes de fideos (製麺).

Cabe enfatizar que el Kushiro ramen（釧路ラーメン）  se caracteriza por no utilizar aditivos ni conservantes.

Debido a esto se estropea y se seca rápidamente, lo que dificulta llevarlo como recuerdo a otras regiones. Aparte irónicamente, ésta pureza obstaculizó la difusión del Kushiro ramen（釧路ラーメン） a nivel nacional.

Para finalizar subrayar que la "Kushiro Ramen Menyu-kai" (釧路ラーメン麺遊会) es una organización formada en abril del año 2.023 d.C. por ciudadanos locales y propietarios de restaurantes de Kushiro ramen（釧路ラーメン）.

Sus actividades incluyen la promoción del Kushiro ramen（釧路ラーメン） como "el cuarto ramen local de Hokkaido" después de los ramen: Sapporo ramen (札幌ラーメン), el Hakodate ramen (函館ラーメン) y el Asahikawa ramen (旭川ラーメン) , que son conocidos como las tres principales variedades de ramen de Hokkaido.

Así como la preservación de la cultura del Kushiro ramen（釧路ラーメン）, que ha sido reconocida como Patrimonio de Hokkaido y la revitalización de la ciudad.

Kushikino maguro ramen (串木野まぐろラーメン)

El Kushikino maguro ramen (くしきのまぐろラーメン) (串木野まぐろラーメン) es un tipo de ramen local que se sirve en la antigua zona de Kushikino (串木野市域), ubicada en la ciudad de Ichikikushikino (いちき串木野市), localizada en la prefectura de Kagoshima (鹿児島県), en Japón (日本).

Kushikino maguro ramen (串木野まぐろラーメン)

Kushikino maguro ramen 
(串木野まぐろラーメン)

Kushikino maguro ramen 
(串木野まぐろラーメン)

Cabe destacar que el puerto de Kushikino era una próspera ciudad portuaria con una gran captura de atún y una base para la pesca de altura, pero la industria pesquera en sí misma ha decaído con el tiempo.

Fue alrededor del año 2.000 d.C. cuando los propietarios de restaurantes locales, empresas del sector alimentario y la asociación local de alimentos y bebidas se unieron para desarrollar el Kushikino maguro ramen (串木野まぐろラーメン) como una forma de promocionar la ciudad.

El Kushikino maguro ramen (串木野まぐろラーメン) utiliza un caldo elaborado a base de salsa de soja (醤油) mezclado con sopa de atún (まぐろスープ) hecha con cabezas de atún (マグロの頭) cocidas a fuego lento con ajo (ニンニク) y jengibre (ショウガ), y dashi blanco (白だし) y algas marinas (昆布).

Kushikino maguro ramen 
(串木野まぐろラーメン)

Además destacar que los fideos rizados de grosor medio se integran bien con la sopa.

La característica más distintiva del ramen es el uso de atún crudo marinado como aderezo en lugar de char siu (チャーシュー) (cerdo).

También llama la atención como el atún está crudo al servirlo, pero al transferirse el calor del ramen, su color y textura cambien lo que permite variaciones a la hora de degustarlo.

Aparte destacar que el Kushikino maguro ramen (串木野まぐろラーメン) se puede disfrutar dos veces:

Disolviendo wasabi (ワサビ) en la sopa a mitad de su consumo o añadiendo arroz al resto para preparar ochazuke (お茶漬け) (arroz con té verde).

Kushikino maguro ramen 
(串木野まぐろラーメン)

Para finalizar subrayar que en el año 2.013 d.C. seis restaurantes de la ciudad de Ichikikushikino (いちき串木野市) ofrecían Kushikino maguro ramen (串木野まぐろラーメン), cada uno con su aderezo exclusivo de atún.

La empresa local Ishimaru Foods (イシマル食品) lanzó el Kushikino maguro ramen (串木野まぐろラーメン) como comida instantánea (インスタント食品) (ramen instantáneo). 

Incluye wasabi (ワサビ) y tan sólo está disponible en la prefectura de Kagoshima (鹿児島県).

Aunque la empresa local Ishimaru Foods (Ishimaru Foods (イシマル食品)) también lo vende en línea, por lo que se pueden realizar pedidos por internet.

Takeoka Ramen (竹岡ラーメン)

El Takeoka Ramen (竹岡式ラーメン) o (竹岡ラーメン) es un tipo de ramen (ラーメン) local originario en el área de Takeoka (竹岡), situado en los alrededores de la ciudad de Futtsu (富津市), al noroeste de la prefectura de Chiba (千葉県).

Takeoka Ramen (竹岡ラーメン)
(梅乃家)

Takeoka Ramen (竹岡ラーメン)
(梅乃家)

Éste ramen se caracteriza por una sopa de tono negro llena del sabor de la salsa de soja (醤油ダレ), fideos hervidos (麺茹湯), carne (肉) y diversos condimentos (cebollas picadas (玉ねぎ) y trozos grandes de cerdo chashu (大ぶりチャーシュー)).

Takeoka Ramen (竹岡ラーメン)
(梅乃家)

Además también se caracteriza por su método único de elaboración.

La sopa es preparada simplemente agregando el agua utilizada para hervir los fideos (o agua hirviendo sin agregar nada) a la salsa de soja en la que se cocino el chashu (チャーシュー) a fuego lento.

El umani (うま味) (sabor delicioso) de la carne se mezcla bien con la salsa de soja (醤油ダレ) y al agregar el agua caliente, la sopa se ve espesa pero tiene un sabor suave, también se utilizan cebollas picadas (玉ねぎ) como condimento.

Para finalizar subrayar que se considera que el origen del Takeoka Ramen (竹岡ラーメン) es de los restaurante de ramen Umenoya (梅乃家) y Suzuya (鈴屋), ubicados en el área de Takeoka (竹岡), situada en la ciudad de Futtsu (富津市), en la prefectura de Chiba (千葉県).

Cabe resaltar que éste pueblo está considerado un pueblo de pescadores y aunque el restaurante Suzuya (鈴屋) se fundó antes, el Takeoka Ramen (竹岡ラーメン) comenzó en el restaurante Umenoya (梅乃家) y se hizo popular.

Takeoka Ramen (竹岡ラーメン)
(鈴屋)

También cabe resaltar que hay varias características que definen al Takeoka Ramen (竹岡ラーメン) servido en el restaurante de Umenoya (梅乃家).

Como la utilización de fideos secos elaborados por Toichi (都一製の乾麺), debido a que son fáciles de preparar y cualquiera puede hervirlos casi de manera uniforme.

Aparte es fácil ajustar el fuego para resaltar el sabor de los fideos secos, por lo que se hierven en una olla pequeña usando un shichirin (七輪).

Los aderezos incluyen trozos grandes de chashu (大ぶりのチャーシュー), menma (メンマ) y algas (海苔), y como condimento se agregan cebollas picada (玉ねぎ).

Además destacar que dentro de la prefectura de Chiba (千葉県), hay restaurantes que ofrecen en su carta el ramen llamado Takeoka Ramen (竹岡ラーメン), pero es una copia de los restaurantes: Umenoya (梅乃家) y Suzuka (鈴屋) y no existe una relación directa con ellos. 

Iso Ramen (磯ラーメン)

El iso ramen (磯ラーメン) o (いそラーメン), es un tipo de ramen (ラーメン) local que se sirve principalmente desde la región costera de Sanriku (三陸沿岸地方), ubicada en la prefectura de Iwate (岩手県), hasta la ciudad de Hachinohe (八戸市) en la prefectura de Aomori (青森県). 

磯ラーメン (お食事処 十府ヶ浦 )

磯ラーメン (農家食堂はるな)

Cabe destacar que los ingredientes difieren ligeramente según la región.

Pero los ingredientes principales son mariscos como: calamares (イカ), gambas (エビ), vieras (ホタテ), mejillones (シュウリガイ) y algas como wakame (ワカメ), funori (フノリ) y matsumo (マツモ).

Siendo las algas el ingrediente principal, aparte en su mayoría para su elaboración se utilizan productos locales. 

磯ラーメン (磯料理 芝亭)

Además en algunos casos se incluyen ingredientes de lujo como erizo de mar (ウニ) y cangrejo (カニ).

El Dashi (ダシ), caldo de pescado utilizado para elaborar la sopa del ramen (ラーメン), suele tener una base de sopa de sal (塩味のスープ) con algas kombu (昆布) y katsuobushi (鰹節). 

También a veces se utilizan mariscos secos (干貝).

Para finalizar subrayar que se dice que el iso ramen (磯ラーメン) se originó en el año 44 del período Showa (昭和時代), correspondiente con el año 1.969 d.C., en un drive-in (ドライブイン).

Es decir, un tipo de establecimiento de negocios, en la que la mayoría de establecimientos son restaurantes de comida rápida, localizado en el pueblo de Otsuchi (大槌町), situado en la prefectura de Iwate (岩手県).

Cabe resaltar que a partir del año 2.018 d.C. el iso ramen (磯ラーメン) se convirtió en un plato gourmet estándar que se puede encontrar en cualquier municipio de la zona costera de la prefectura de Iwate (岩手県), siendo servido en más de 50 restaurantes.

Alrededor de otoño del año 2.018 d.C. una empresa llamada "Recreations" (リクリエーションズ) en el barrio de Setagaya (世田谷区), en Tokyo (東京), presentó en la oficina de Patentes (特許庁) un registro de marca para iso ramen (磯ラーメン).

磯ラーメン (こんの直売センター)

Si esto se aprobaba, existía la posibilidad de que los restaurantes no pudieran usar el nombre del producto iso ramen (磯ラーメン).

Sin embargo el 14 de febrero del año 2.019 d.C. la empresa respondió a una entrevista publicada en el diario regional Iwate Nippo (岩手日報社), en la que decía que había "retirado la solicitud", aunque no explico cuando y porqué se hizo la retirada del registro de marca.

Lo único que se conoce es que a finales de enero el pueblo de Otsuchi (大槌町), en la prefectura de Iwate (岩手県), que afirma ser el lugar de nacimiento del iso ramen (磯ラーメン), recibió una llamada telefónica de la compañía que decía:

"「（沿岸）地域で商品名として使われていることを調べずに出願し、申し訳なかった」"

Cuya traducción aproximada es la siguiente:

"Lamento haber presentado la solicitud sin investigar que se usó 

como un nombre de producto en el área costera"