Ramen Sarada (ラーメンサラダ)

El ramen sarada (ラーメンサラダ) es un plato de comida fría originario de Hokkaidō (北海道), que combina ensalada (サラダ) y fideos ramen (ラーメンの麺).

ramen sarada (ラーメンサラダ)

ramen sarada (ラーメンサラダ)

Sobretodo cabe resaltar que debido a que contiene más verduras que el ramen frío (冷やし中華), se consume como ensalada (サラダ) en lugar de como ramen (ラーメン).

El ramen sarada (ラーメンサラダ) es un plato básico en los izakayas (居酒屋) (bares japoneses) ubicados en la prefectura de Hokkaidō (北海道).

Aunque también se prepara en casa y se considerada tanto una guarnición como un plato principal. Asimismo destacar que es un plato muy habitual en los menús de los almuerzos escolares de primaria y secundaria en la ciudad de Sapporo (札幌市).

Los ingredientes comunes del ramen sarada (ラーメンサラダ) son: fideos de ramen fríos (冷たいラーメンの麺), lechuga (レタス), tomate (トマト), pepino (キュウリ), maíz (コーン), huevo duro (ゆで卵) y jamón york (ハム) o cerdo asado (char siu) (チャーシュー). 

ramen sarada (ラーメンサラダ)

El aderezo tradicional más tradicional es una mezcla de sésamo (ごま) y mayonesa (マヨネーズ).

Aunque también se utilizan vinagretas con salsa de soja (醤油) y aceite de sésamo (ごま油).

Además se conoce que antiguamente, antes de que existieran los productos preparados, el método tradicional consistía en hervir y enfriar los fideos ramen (ラーメンの麺), mezclarlos con salsa fría (冷やし中華) y mayonesa (マヨネーズ), para después añadir las verduras (野菜).

Sin embargo, en la actualidad, se pueden encontrar ramen sarada (ラーメンサラダ) en la sección de productos refrigerados, siendo fáciles de preparar y con salsas especiales que también se pueden encontrar en la sección de comida preparada de los supermercados.

Según la teoría predominante el ramen sarada (ラーメンサラダ) se originó en el año 1.985 d.C. en la cervecería "Big Jocky" (ビッグジョッキ) dentro del Hotel Sapporo Grand (札幌グランドホテル) 

ramen sarada (ラーメンサラダ)

ramen sarada (ラーメンサラダ)

Siendo inaugurado como un "ramen que se puede disfrutar como una ensalada". 

Asimismo como novedad en el menú se presentó con un sabor refrescante dirigido a la clientela femenina y la ensalada que incorpora con un aderezo utilizado previamente en otro restaurante y un toque de encurtidos ácidos (漬物).

Inicialmente se servían en un plato con forma de barca y fondo de rejilla, similar a los que se usan para el el sashimi (刺身).

Éste diseño equilibra el impacto visual con el drenaje de la humedad de las verduras (野菜), evitando que se agüe y garantizando una comida deliciosa.

Desde el año 2.006 d.C. se utiliza un plato normal para el ramen sarada (ラーメンサラダ), pero se coloca un colador debajo para reducir la cantidad de agua.

Para finalizar subrayar que el "Sapporo Grand Hotel" (札幌グランドホテル) ha sido reconocido por su "contribución al desarrollo de un nuevo mercado y a la expansión del consumo de ramen de Hokkaidō (北海道)" , recibiendo en el año 2.004 d.C. una carta de agradecimiento de la Asociación Cooperativa de Fabricantes de Fideos de Hokkaido (北海道製麺協同組合).

Además en el año 2.008 d.C. desarrollaron un producto en colaboración con una tienda de conveniencia (コンビニエンスストア (konbini)), posicionando la "元祖ラーメンサラダ" ("Ensalada de Ramen Original") como uno de los productos estrella del hotel.

Aparte en el año 2.010 d.C. "Nissin Foods Chilled Co., Ltd" (日清食品チルド株式会社) lanzó "野菜を加えてラーメンサラダ" (Ramen Salad with Added Vegetables), supervisada por el chef ejecutivo del Sapporo Grand Hotel (札幌グランドホテル), Koizumi Tetsuya (小泉哲也). 

Kushiro Ramen (釧路ラーメン)

El Kushiro ramen（釧路ラーメン）（くしろラーメン）es un tipo de ramen (ラーメン) originario de la ciudad de Kushiro (釧路市) en la prefectura de Hokkaido (北海道), y sus alrededores.

Kushiro ramen（釧路ラーメン）

Kushiro ramen（釧路ラーメン）

La Asociación o Agencia de Turismo de Kushiro (釧路観光コンベンション協会) y la organización  Kushiro Ramen Menyu-kai (釧路ラーメン麺遊会) definen el Kushiro ramen（釧路ラーメン）como un ramen a base de fideos finos y rizados con un caldo ligero de salsa de soja (醤油).

Existen varias teorías sobre su origen.

Una de ellas sugiere que se originó en el período Taishou (大正時代), cuando un chef de la prefectura de Yokohama (横浜県) llevó el ramen a un restaurante ubicado en la ciudad de Kushiro (釧路市).

Éste ramen consistía en fideos finos elaborados con una mezcla de harina de trigo (小麦粉), huevos (鶏卵), sal (塩) y kansui (かん水) (un tipo de agua que contiene altas concentraciones de carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de ácido fosfórico).

Preparados al estilo chino y servidos en un caldo de huesos de cerdo (豚骨), siendo en aquella época conocido como "shina soba" (支那そば) (como se conocía hasta el año 1.951 d.C. al ramen (ラーメン)).

Otra teoría sugiere que su origen fue al inicio del período Shouwa (昭和時代) cuando el sabor se adaptó al clima local de la ciudad de Kushiro (釧路市) y el ramen (ラーメン) se preparaba en los puestos de comida.

Tras la Guerra del Pacífico (太平洋戦争), los puestos de comida resurgieron a principios de la década de 1.950 d.C. y su número aumentó, lo que propició la creación de una asociación de vendedores de ramen (ラーメン).

Se conoce que durante el apogeo de la industria pesquera del Pacífico norte, los puestos de comida se alineaban a lo largo de los muelles, atendiendo a los pescadores que regresaban de los barcos pesqueros que entraban al puerto.

Una teoría sugiere que los fideos se hicieron más finos como resultado de los esfuerzos por acortar el tiempo de cocción para servir ramen (ラーメン) caliente a los pescadores que regresaban del mar frío lo más rápido posible.

Siendo el tiempo de cocción de los fideos finos y rizados del Kushiro ramen（釧路ラーメン） es de aproximadamente 1 minuto y 30 segundos.

Otra teoría sugiere que la sopa original del Kushiro ramen（釧路ラーメン）era muy ligera y sencilla, hecha solo con lascas de bonito (鰹節), y que muchas personas preferían los fideos finos que la complementaban.

Actualmente, la sopa se ha diversificado para incluir algas konbu (昆布), huesos de pollo (鶏ガラ), verduras (野菜) y huesos de cerdo (豚骨), y muy pocos restaurantes utilizan sopa hecha únicamente con lascas de bonito (鰹節).

El restaurante tradicional que mantiene viva la tradición del Kushiro ramen（釧路ラーメン） es "Ginsui" (銀水), cuyo propietario Kawamura (河むら) se formó en el mismo restaurante durante 20 años antes de abrir su propio local.

En el año 2.004 d.C. inauguró una sucursal en la ciudad de Sapporo (札幌市) convirtiéndose en el primer restaurante de Kushiro ramen（釧路ラーメン） en abrir fuera de la ciudad de Kushiro (釧路市).

Kushiro ramen（釧路ラーメン）

En el año 2.005 d.C. existían aproximadamente 130 restaurantes donde se sirve el Kushiro ramen（釧路ラーメン） y 9 fabricantes de fideos (製麺).

Cabe enfatizar que el Kushiro ramen（釧路ラーメン）  se caracteriza por no utilizar aditivos ni conservantes.

Debido a esto se estropea y se seca rápidamente, lo que dificulta llevarlo como recuerdo a otras regiones. Aparte irónicamente, ésta pureza obstaculizó la difusión del Kushiro ramen（釧路ラーメン） a nivel nacional.

Para finalizar subrayar que la "Kushiro Ramen Menyu-kai" (釧路ラーメン麺遊会) es una organización formada en abril del año 2.023 d.C. por ciudadanos locales y propietarios de restaurantes de Kushiro ramen（釧路ラーメン）.

Sus actividades incluyen la promoción del Kushiro ramen（釧路ラーメン） como "el cuarto ramen local de Hokkaido" después de los ramen: Sapporo ramen (札幌ラーメン), el Hakodate ramen (函館ラーメン) y el Asahikawa ramen (旭川ラーメン) , que son conocidos como las tres principales variedades de ramen de Hokkaido.

Así como la preservación de la cultura del Kushiro ramen（釧路ラーメン）, que ha sido reconocida como Patrimonio de Hokkaido y la revitalización de la ciudad.

Potekotan (ぽてコタン)

Potekotan (ぽてコタン) es un snack crujiente con forma circular, aparte de que es un producto original que ha sido producido por la empresa japonesa Calbee Potato (カルビーポテト会社).

potekotan (ぽてコタン)

Cabe destacar que la empresa Calbee Potato (カルビーポテト会社) es una empresa relacionada con productos que contienen patatas.
 

El producto potekotan (ぽてコタン) se encuentra realizado con los siguientes ingredientes:

- Patata de Hokkaido (じゃがいも（北海道産)).

- Aceite vegetal (植物油).

- Almidón (でん粉).

- Sal (食塩).

- Cebolla seca (乾燥たまねぎ).

- Extracto de algas conbu en polvo (こんぶエキスパウダー ) / trehalosa (トレハロース).

- Espesante (増粘剤), condimentos (調味料) y antioxidante (vitamina C) (酸化防止剤 (ビタミンC)).

potekotan (ぽてコタン)

Potekotan (ぽてコタン) es un snack en el que desde el momento que te lo metes en la boca puedes saborear tanto las patatas como las cebollas de Hokkaido (北海道).

Además es un snack del tamaño de un bocado con un sabor que agrada tanto a adultos como a niños.

Cabe resaltar que éste producto en la actualidad tan solo se puede comprar en tiendas de souvenirs de las estaciones y aeropuertos de Hokkaido (北海道), además también está a la venta en la tienda de "Calbee Plus New Chitose Airport" (カルビープラス新千歳空港店).

potekotan (ぽてコタン)

potekotan (ぽてコタン)

Para finalizar como curiosidad subrayar que la palabra "kotan" (コタン) en idioma ainu (アイヌ語) significa "tierra residencial" (宅地) y es el hogar de la vida del pueblo ainu y la unidad más pequeña que forma la sociedad ainu.

Potekotan (ぽてコタン)

Por ello el producto se denomina "potekotan" (ぽてコタン) ya que es una combinación de patatas de Hokkaido (じゃがいも（北海道産)) y cebollas secas (乾燥たまねぎ).

También hace referencia al apoyo de la empresa Calbee Potato (カルビーポテト会社) a los agricultores productores de patatas con el objetivo de "cultivar y cosechar mejores patatas" y poder obtener un producto de la más alta calidad.

Aparte destacar que ofrece a los agricultores ayudas en: innovación y apoyo que tienen la finalidad de mejorar la productividad laboral, información técnica, propuestas de fertilización, control de plagas y cultivo para el año siguiente en base a datos de análisis de suelo e información de cada etapa, desde la siembra, hasta la cosecha y el uso en fábrica.

Siendo su objetivo lograr los mejores resultados en términos de calidad y rendimiento no sólo confiando en la experiencia y la intuición, sino también analizando científicamente los datos recopilados durante muchos años y poder proporcionar la información adecuada a cada situación.