Kenpi (ケンピ)

Kenpi (ケンピ) (けんぴ), también conocido con los kanjis: (堅干) (健肥) o (犬皮), es un tipo de dulce tradicional (菓子) de la prefectura de Kōchi (高知県), en Japón (日本).

kenpi (ケンピ)

kenpi (ケンピ)

Como un dulce seco tradicional de Tosa (土佐の伝統菓子) se suele utilizar como regalo.

O como un refrigerio o tentempié diario para acompañar el té (茶).

Siendo también consumido a veces en la ceremonia del té (茶道).

Se elabora preparando una mezcla de harina de trigo (小麦粉) con azúcar (砂糖) y agua (水), se amasa hasta que la masa esté firme para después darle la forma de rollo, luego se corta en trozos y se hornea en el horno.

Cabe resaltar que existen varias teorías sobre su origen, entre ellas que se desarrolló a partir de dulces de la dinastía Tang (唐朝), que fueron introducidos en Japón (日本) desde la dinastía Ming (明朝) durante el período Muromachi (室町時代).

Otra teoría es que el kenpi (ケンピ) puede ser una adaptación del método de fabricación del "shiraga somen" (白髪素麺) o gluten de trigo, una especialidad de la provincia de Tosa (土佐一国) durante el período Azuchi-Momoyama (安土桃山時代).

Según ésta teoría el kenpi (ケンピ) se originó en el año 1601 d.C. (慶長6年) cuando Yamauchi Kazutoyo (山内一豊) recibió la provincia de Tosa (土佐一国) y un hombre llamado Nishikawaya Saihei (西川屋才兵衛) le obsequió éste dulce.

kenpi (ケンピ)

Asimismo cabe subrayar que el actual fabricante de kenpi (ケンピ) apoya esta teoría.

Sin embargo también existen otras teorías alternativas:

Una de ellas afirma que en el año 930 d.C. (延長8年) cuando el poeta y ex gobernador de la provincia de Tosa, Ki no Tsurayuki (紀貫之) se detuvo en Ominato, en Tosa (土佐の大湊).

Los lugareños lo visitaron y le obsequiaron un dulce local tradicional elaborado con harina de arroz y trigo (米麦の粉), mezclada con miel (蜜), sake dulce (甘酒), huevos (卵) y otros ingredientes que se hornearon hasta que adquirió un marrón claro.

Ki no Tsurayuki (紀貫之) quedó encantado con éste dulce y se dice que comentó que incluso las personas enfermas ganarían peso y su salud mejoraría si comían éste dulce, de ahí el nombre de "kenpi" (ケンピ) (健肥 (けんぴ)) (cuyo significado es fertilidad saludable).

Además destacar que existen documentos datados del período Edo (江戸時代) que mencionan la existencia de un dulce similar al kenpi (ケンピ), denominado kenpin (けんぴん), que se elaboraba amasando harina de trigo (小麦粉) con azúcar (砂糖), añadiéndole semillas de sésamo (ゴマ) y nueces (クルミ), para después hornearlo. 

Aparte se dice que se originó en la provincia de Tosa (土佐) desde el período Muromachi (室町時代), pero los ingredientes son ligeramente diferentes a los que se utilizan la elaboración actual del kenpi (ケンピ).

Para finalizar subrayar que aunque el nombre es similar el kenpi (ケンピ) es diferentes del snack imo kenpi (芋ケンピ).

Imo kenpi (芋ケンピ)

Imo Kenpi (芋ケンピ) (芋けんぴ) (いもケンピ) es un tipo de dulce (菓子) japonés y un snack (スナック菓子), generalmente conocido como un dulce típico de la prefectura de Kōchi (高知県), en Japón (日本).

imo Kenpi (芋ケンピ)

imo Kenpi (芋ケンピ)

Se trata de un dulce frito (揚げ菓子) elaborado cortando batatas en tiras (サツマイモ), friéndolas en aceite vegetal (植物油) y rebozándolas en azúcar (砂糖).

Cabe destacar que el recubrimiento de azúcar endurece la superficie en comparación con el estado crudo, y aunque se rompe fácilmente, tiene una textura crujiente muy agradable.

imo Kenpi (芋ケンピ)

Además muchas variedades de imo kenpi (芋ケンピ) también llevan semillas de sésamo (胡麻) espolvoreadas.

En cuanto a su origen destacar que la prefectura de Kōchi (高知県) tiene un dulce tradicional que data del período Heian (平安時代) denominado kenpi (堅干) (ケンピ) (un dulce seco hecho con harina de trigo).

Aunque los ingredientes principales y el método de elaboración son completamente diferentes, se dice que el nombre "kenpi" (ケンピ) se originó por la similitud en forma y textura.

Aparte en la prefectura de Kagoshima (鹿児島県) y otras zonas al imo kenpi (芋ケンピ) se le denomina imo karintou (芋かりんとう) debido a su forma similar al karintou (かりんとう) (un dulce de masa frita).

Para finalizar subrayar que si bien la forma y el método de preparación del imo kenpi (芋ケンピ)  son similares a las de las patatas fritas (フライドポテト) , se consume principalmente como snack (スナック菓子) y rara vez se utiliza como guarnición o como un ingrediente en platos.

Por lo tanto en Japón (日本) el imo kenpi (芋ケンピ) se consume ampliamente tanto como un dulce para acompañar el té (茶), como un snack (スナック菓子) o aperitivo informal para picar entre horas.

Buntan (文旦)

Buntan (文旦) (ぶんたん) es una fruta (果物) cítrica originaria del sudeste asiático y recibe varios nombres entre ellos bontan (ボンタン), zabon (ザボン) o pomelo (ポメロ).

buntan (文旦)

buntan (文旦)

Es una de las variedades de fruta cítrica más grande, con algunas variedades que pesan más de 2 kg cada una.

Siendo en Japón (日本) una fruta especialidad de la prefectura de Kochi (高知県), puesto que representa casi el 90% de la producción nacional de ésta fruta.

Sin embargo, cada variedad de buntan (文旦) tiene fuertes características locales y cada variedad tiene su temporada según la región en la que se cultiva.

El buntan (文旦) tiene una piel gruesa y se conserva relativamente bien, si se almacena adecuadamente, puede durar más de un mes. 

buntan (文旦)

Tiene un sabor ligeramente amargo, una dulzura refinada y una acidez refrescante, lo que hace un sabor suave en boca.

Aunque cabe resaltar que el sabor varía según el tamaño, siendo los frutos más grandes más suaves y lo más pequeños más fuertes.

El buntan (文旦) tiene aproximadamente 38 kcal por cada 100 g, por lo que es bastante baja en calorías en comparación con otras frutas.

Tiene un alto contenido de vitamina C, 45 mg por cada 100 g. Además destacar que la vitamina C tiene un efecto antioxidante y es bueno para prevenir los resfriados y fortalecer el sistema inmunológico.

También tiene vitamina E que previene el daño a las membranas celulares de los vasos sanguíneos y mantiene los vasos sanguíneos saludables. Presenta un fuerte efecto antioxidante y se espera que tenga un efecto sinérgico con la vitamina C.

buntan (文旦)

Aparte tiene potasio que ayuda a eliminar el exceso de sodio del cuerpo y se espera que sea eficaz para prevenir la hinchazón.

Las diferentes variedades de buntan (文旦) son las siguientes:

- Tosa buntan (土佐文旦): es la variedad más cultivada y se cosecha en invierno (de diciembre a febrero). Se caracteriza por su fuerte sabor ácido y se deja madurar después de la cosecha antes de ponerlas a la venta en las tiendas.

Suele ponerse a la venta desde finales de febrero hasta marzo, se caracteriza por su acidez moderada y pulpa granulada. Por otro lado, el tosa buntan (土佐文旦) que está disponible desde finales de marzo hasta abril destaca porque su acidez disminuye y su sabor es más dulce.

Cada uno de los frutos tiene un tamaño aproximadamente de 400 a 600 gramos. La piel es amarilla y muy suave, con la pulpa de color amarillo pálido.

Se puede cultivar al aire libre o en invernaderos, siendo las cultivadas en invernadero las que tienden a tener una piel más fina, la pulpa más oscura y un mayor contenido de azúcar que las frutas cultivadas al aire libre.

buntan (文旦)

buntan (文旦)

- Suishou buntan (水晶文旦): es una variedad de buntan (文旦) creada mediante el cruce de las variedades tosa buntan (土佐文旦) y banpeiyu (晩白柚).

La pulpa tiene un aspecto brillante y resplandeciente como el cristal. Aparte ésta rara variedad de buntan (文旦) tiene una piel de color verde amarillento pálido y está disponible durante la temporada durante los meses de otoño e invierno, es decir, de octubre a diciembre.

Cuando se cosecha, la piel es verde y gradualmente se vuelve amarilla a medida que madura. Cabe resaltar que el suishou buntan (水晶文旦) esta maduro para comer incluso cuando esta verde después de la cosecha, pero cuando madura y se vuelve amarilla la pulpa se vuelve suave y se puede disfrutar de un sabor diferente.

El suishou buntan (水晶文旦) se caracteriza por su suave fragancia, rica dulzura y pocas semillas. Además el nombre "suishou buntan (水晶文旦)" proviene del hecho de que la pulpa de la fruta brilla como el cristal y como hay pocos productores su valor es alto, por lo que es recomendado como un artículo de regalo.

buntan (文旦)

- Banpeiyu (晩白柚) (ばんぺいゆ): es una variedad de buntan (文旦) especialidad de la ciudad de Yatsushiro (八代), localizada en la prefectura de Kumamoto (熊本県).

Es una variedad cosechada alrededor de diciembre, después de la cosecha, la fruta se almacena durante aproximadamente dos semanas antes de ser puesta a la venta.

La característica más distintiva del banpeiyu (晩白柚) es su tamaño y peso, ya que en algunos caso la fruta puede pesar más de 2kg. 

El banpeiyu (晩白柚) tiene una fuerte fragancia, un sabor amargo fuerte y se puede disfrutar de una dulzura refrescante.

- El anseikan (安政柑) (あんせいかん) es una variedad de buntan (文旦) producida principalmente en la prefectura de Hiroshima (広島県). En particular, se produce en grandes cantidades en la isla de Innoshima (因島), que se dice que es su lugar de origen.

buntan (文旦)

Para finalizar subrayar que la diferencia entre el pomelo (グレープフルーツ) y el buntan (文旦):

A veces el buntan (文旦) se le denomina pomelo japonés (和製グレープフルーツ) y a menudo se los compara porque parecen similares en forma y color.

Es más se dice que el pomelo (グレープフルーツ) nació del cruce natural entre el buntan (文旦) y la naranja (オレンジ).

Una de las grandes diferencias es el sabor, el pomelo (グレープフルーツ) tiene un sabor fuertemente ácido y amargo, pero el buntan (文旦) tiene un sabor muy suave y es fácil de comer para los niños.

La pulpa del buntan (文旦) es más firme y tiene una textura única. Además se puede utilizar la piel o cáscara para hacer mermelada o cáscara confitada y también se puede utilizar como aditivo para el baño.

Boushipan (ぼうしパン)

El boushipan (ぼうしパン) (帽子パン) es un tipo de pan (パン) con forma de sombrero que se elabora cubriendo un pan redondo con masa de castella (カステラ生地).

boushipan (ぼうしパン)

boushipan (ぼうしパン)

Cabe destacar que el boushipan (ぼうしパン) es conocido como el pan local de la prefectura de Kouchi (高知県) y sólo se elabora en esa prefectura.

Se originó en el año 1.955 d.C. (correspondiente con el año 30 del período Showa 昭和30年) en la tienda principal de Nagano Asahido Honten (永野旭堂本店), cuando el pan de melón (メロンパン) se horneaba con masa de castella (くカステラ生地) en lugar de masa de galleta (ビスケット生地).

boushipan (ぼうしパン)

boushipan (ぼうしパン)

Además resaltar que originalmente se vendía con el nombre de "pan de castella" (カステラパン).

boushipan (ぼうしパン)

Pero debido a que tenía la forma de sombrero (ぼうし) (帽子), los clientes comenzaron a llamarlo "boushipan" (ぼうしパン) y acabó estableciéndose como nombre.

Cabe destacar que desafortunadamente en el año 2.019 d.C. la empresa Nagano Asahido Honten (永野旭堂本店) cerró, pero la empresa Yamatenpan (ヤマテンパン) continúa elaborando el boushipan (ぼうしパン), en la prefectura de Kouchi (高知県).

Los conceptos básicos del boushipan (ぼうしパン) son que la parte superior del sombrero esté horneada de masa de koppepan (コッペパン生地) esponjosa y el ala del sombrero esté horneada de masa de castella crujiente (サクサク食感のカステラ生地).

Sin embargo existen variaciones como: boushipan de chocolate (チョコぼうしパン), boushipan de matcha (抹茶ぼうしパン) y boushipan de fresa (いちごぼうしパン).

抹茶ぼうしパン

ぼうしパンくん

También se venden boushipan (ぼうしパン) de un tamaño más grande de lo habitual. Aunque para envíos fuera de la prefectura de Kouchi (高知県) el ala del sombrero se hornea más pequeña y se vende lo suficientemente grueso para evitar que se rompa durante el transporte.

Para finalizar subrayar que la ilustración de la etiqueta del boushipan (ぼうしパン) fue realizada en colaboración con la Asociación Cooperativa de Fabricación de Pan de Kochi (高知パン製造協同組合).

Siendo el artista de manga, diseñar gráfico, ilustrador y escritor de libros ilustrados japonés Takahashi Yanase (嵩 柳瀬) quién creó el personaje mascota de boushipan (ぼうしパン) llamado "ぼうしパンくん", co un personaje muy bonito y muy popular entre los niños pequeños.

Tosamaki (土佐巻き)

El tosamaki (土佐巻き) (とさまき) es un tipo de sushi consistente en un rollo de sushi elaborado con bonito chamuscado (かつお(刺し身)), cebolla (玉ねぎ), ajo (にんにく), perilla (青じそ), jengibre (しょうが), algas (のり) y servido con una salsa especial elaborada con yuzu (ゆずの搾り汁).

tosamaki (土佐巻き)

tosamaki (土佐巻き)

Aparte tiene menos olor que el bonito chamuscado (カツオ) por lo que es fácil de comer, incluso para las personas que no les guste el bonito.

El tosamaki (土佐巻き) es un alimento común y representativo de la prefectura de Kochi (高知県), siendo una comida consumida durante la realización de festivales y celebraciones.

Es más se dice que se origino en el año 1.951 d.C. en el restaurante de Kikusushi Honten (菊寿司本店), ubicado en Choushin bu (中心部), en el centro de la ciudad de Kochi (高知市), en la prefectura de Kochi (高知県).

tosamaki (土佐巻き)

tosamaki (土佐巻き)

tosamaki (土佐巻き)

Cabe resaltar que el tosamaki (土佐巻き) es un alimento básico que se sirve en los restaurantes de sushi (寿司) e izakayas (居酒屋).

Aparte también puede ser comprado en la sección de sushi (お寿司コーナー) de los supermercados (スーパーマーケット).

Aunque cabe destacar que rara vez se ofrece en restaurantes que están ubicados fuera de la prefectura de Kochi (高知県).

Para finalizar como curiosidad subrayar que es conocido que en la prefectura de Kochi (高知県) el bonito braseado se come desde el período Edo (江戸時代) (período de la historia japonesa que comprende desde el 24 de marzo del año 1.603 d.C. hasta el 3 de mayo del año 1.868 d.C.).

Pero el tosamaki (土佐巻き) es un plato relativamente nuevo que se creó en el período Showa (昭和時代) (período de la historia japonesa comprendido desde el 25 de diciembre del año 1.926 d.C. hasta el 7 de enero del año 1.989 d.C.).