Moriguchi daikon (守口大根)

El moriguchi daikon (守口大根) (もりぐちだいこん) es una variedad de rábano (大根) que se dice que se originó en la ciudad de Moriguchi (守口市), situada en la prefectura de Osaka (大阪府), en Japón (日本).

moriguchi daikon (守口大根) 

moriguchi daikon (守口大根) 

Aunque actualmente su producción se limita al pueblo de Fusō (扶桑町), en el distrito de Niwa (丹羽郡), situado en la prefectura de Aichi (愛知県).

Y a la cuenca del río Kiso (木曽川) en la ciudad de Kakamigahara (各務原市), situada en la prefectura de Gifu (岐阜県). 

Por lo tanto son los agricultores los que se encargan del envío conjunto de los rábanos moriguchi daikon (守口大根). 

Dado que la cantidad cultivada se encuentra determinada por contratos entre productores y fabricantes de encurtidos, los moriguchi daikon (守口大根) frescos no se venden en tiendas comunes.

Si bien la producción en Fusō (扶桑町) representa aproximadamente entre el 65% - 70 % de la producción nacional, lo que la convierte en la principal productora de Japón (日本).

El moriguchi daikon (守口大根) tiene hojas de color verde claro, un diámetro de raíz de 3 - 4 cm, un peso aproximado de 230 gramos y una longitud media de 120 - 130 cm, aunque algunos ejemplares alcanzan hasta 180 cm.

moriguchi daikon (守口大根) 

En comparación con los rábanos comunes, tiene una pulpa más firme y consistente, lo que lo hace ideal para encurtir y se dice que tiene un sabor picante.

Los moriguchi daikon (守口大根) son difíciles de cultivar y solo se pueden cultivar en suelos limitados.

El suelo debe ser blanco, homogéneo y tener al menos 1,2 metros de profundidad.

Aparte el suelo debe tener buena aireación, estar libre de grava o capas duras y ser fértil.

El nivel freático (profundidad a la que se encuentra el agua subterránea en el subsuelo) debe ser bajo y el drenaje debe ser bueno.

Para la cosecha se utiliza una máquina llamada desenterradora de raíces, también empleada para la cosecha de bardana, que vibra la tierra y extrae el rábano.

El moriguchi daikon (守口大根) se utiliza principalmente para elaborar encurtidos de Moriguchi, una especialidad muy conocida de la ciudad de Nagoya (名古屋市), en la prefectura de Aichi (愛知県).

moriguchi daikon (守口大根)

moriguchi daikon (守口大根)

moriguchi daikon (守口大根)

A lo largo del límite oriental del templo Fusō-chō Yamanayashikiji (扶桑町山那屋敷地の町東側境界沿い), se alza una torre simbólica de una altura de 7 metros y una anchura de 2,5 metros.

Fue edificada en el año 2.002 d.C. para conmemorar el 50º aniversario de la Asociación de Encurtidos de Rábano Moriguchi del Pueblo de Fusō (扶桑町守口大根漬物組合).

La escultura lleva la inscripción "守口大根の里" ("Pueblo del Rábano Moriguchi") en la parte superior y presenta moriguchi daikon (守口大根) tridimensionales a ambos lados del poste para atraer la atención de los visitantes.

Asimismo como curiosidad destacar que el 23 de noviembre del año 2.013 d.C. un rábano moriguchi daikon (守口大根) de 191,7 cm de largo, cultivado por el agricultor japonés Gotō Masatsugu (後藤 雅次 ) en Fusō (扶桑町) en la prefectura de Aichi (愛知県), fue reconocido por el Libro Guinness de los Récords como el "rábano más largo del mundo" (世界最長の大根), siendo la primera vez que un rábano recibe tal reconocimiento.

Para finalizar subrayar que en el año 2.001 d.C. el moriguchi daikon (守口大根) fue designado vegetal tradicional de Hida-Mino (飛騨・美濃伝統野菜). 

En el año 2.002 d.C. fue designada hortaliza tradicional de la prefectura de Aichi (愛知県) y en el año 2.007 d.C. fue designada hortaliza tradicional de Naniwa (なにわの伝統野菜).

Karami Daikon (辛味大根)

El karami daikon (辛味大根) (からみだいこん), también conocida como fukisan daikon (吹散大根) (ふきさんだいこん), es una variedad de rábano (大根) considerada como una "verdura tradicional de Kyoto" (京の伝統野菜).

karami daikon (辛味大根)

karami daikon (辛味大根)

Las hojas y las raíces tienen la forma de un nabo pequeño.

La planta crece hasta alcanzar un tamaño de unos 4 a 5 cm de diámetro y pesa entre 39 a 50 gramos.

La base del pecíolo es de color púrpura y las semillas se siembran en septiembre y se cosechan desde principios de noviembre hasta mediados de diciembre.

Destacar que el karami daikon (辛味大根) tiene un sabor fuerte y picante y se dice que el karami daikon (辛味大根) rallado es el condimento perfecto para los fideos soba (蕎麦).

karami daikon (辛味大根)

karami daikon (辛味大根)

Presenta un olor muy fuerte, refrescante y penetrante similar al del wasabi (ワサビ) (especie de planta de la familia Brassicaceae).

En Japón (日本) el cultivo del karami daikon (辛味大根) comenzó alrededor del período Genroku (元禄時代) en la meseta Haratani (原谷高原) en la ciudad de Kyoto (京都市) y se utilizó ampliamente como una verdura picante durante el período Edo (江戸時代).

Además cabe destacar que la producción en la era moderna del karami daikon (辛味大根) ha disminuido, tanto por la baja demanda como al bajo número de agricultores, que pasaron de aproximadamente diez a principios del período Showa (昭和時代) a tan solo uno en la década de 1.980 d.C. (período comprendido entre los años 1.980 d.C. y 1.989 d.C.).

Sin embargo en los últimos años, la ciudad de Kyoto (京都市) ha establecido campos de conservación de vegetales especial y ha confiado el cultivo del karami daikon (辛味大根) a agricultores de Takagamine (鷹峯) (granja de hortalizas de Kyoto), teniendo en la actualidad siete agricultores que cultivan éstos vegetales.

Para finalizar subrayar que a veces el karami daikon (辛味大根) también se utiliza como un término general para designar a los rábanos daikon pequeños y picantes.

Tanabe Daikon (田辺大根)

El tanabe daikon (田辺大根) es un tipo de rábano (大根) especialidad del área de Tanabe (田辺地区) del condado de Higashinari (東成郡), localizada en la provincia de Settsu (摂津国) (actualmente distrito de Higashisumiyoshi (東住吉区), en la ciudad de Osaka (大阪市), en la provincia de Osaka (大阪府)).

tanabe daikon (田辺大根)

tanabe daikon (田辺大根)

El cultivo del tanabe daikon (田辺大根) comenzó durante el periodo Edo (江戸時代).

Es más existe una descripción del tanabe daikon (田辺大根) en el 新改正摂津国名所旧跡細見大絵図 (Mapa de lugares famosos y sitos históricos de la provincia de Settsu) publicado en el año 1.836 d.C..

Es más se piensa que sus orígenes se encuentra en un híbrido entre el rábano 白上がり京大根 (しろあがりきょうだいこん) (rábano blanco de Kyoto) y el ねずみ大根 (ねずみだいこん) (rábano ratón), que se volvió autóctono en la región de Tanabe (田辺地区).

tanabe daikon (田辺大根)

Durante el período Meiji (明治時代) el tanabe daikon (田辺大根) tenía una raíz corta, con un largo y un ancho aproximadamente iguales, pero gradualmente se mejoró hasta tener una raíz más larga.

Aparte se conoce que el tanabe daikon (田辺大根) largo a veces se le llama "横門大根" (よこもんだいこん).

También resaltar que existe una teoría de que el nombre hace referencia a la puerta lateral "横門" del Templo Horaku (法楽寺), cuyo área de alrededor era el centro de producción del tanabe daikon (田辺大根).

La raíz es blanca y cilíndrica, ligeramente hinchada y redondeada en el extremo, de unos 20 cm de largo y 9 cm de grosor.

Presenta un alto contenido de azúcar y es pegajoso. Además cuando se calienta se vuelve más dulce, por lo que se consume principalmente cocido, pero también es utilizado para elaborar encurtidos dulces.

tanabe daikon (田辺大根)

La época de siembra es septiembre, con aproximadamente de 700 a 800 plantas cultivadas por área, siendo el rendimiento de entre 300 kg a 400 kg y la cosecha se realiza de noviembre a enero del año siguiente.

Cabe enfatizar que a medida que los hábitos alimentarios se occidentalizaron más, desde el período Meiji (明治時代) hasta los períodos Taisho (大正時代) y Showa (昭和時代), las verduras tradicionales fueron reemplazadas por nuevas variedades sobretodo debido a los cambios de preferencias de los consumidores que daban más importancia al precio bajo y a la apariencia que al sabor.

En el caso del tanabe daikon (田辺大根), desapareció temporalmente del mercado y no fue hasta que en el año 1.987 d.C. el ex-investigador japonés del Centro de Tecnología Alimentaria y Verde de la Prefectura de Osaka (大阪府立食とみどりの総合技術センターの元研究者) y doctor en ciencias agrícolas (農学博士), Morishita Masahiro (森下正博) descubrió las semillas del tanabe daikon (田辺大根) en una feria de productos agrícolas en la ciudad de Osaka (大阪市).

Después de recibir las semillas y cultivarlas, en el año 1.999 d.C. un grupo de ciudadanos preguntaron si era posible revivir el cultivo del tanabe daikon (田辺大根) en su lugar originario la región de Tanabe (田辺地区), formándose así la "田辺大根ふやしたろう会" (Asociación para la Proliferación del Tanabe Daikon).

Tani Fukue (谷福江), un miembro de la asociación, destaca que el tanabe daikon (田辺大根) se ha convertido en un material que conecta a la gente de la comunidad.

En el año 2.005 d.C. el tanabe daikon (田辺大根) obtuvo el certificado de Naniwa yasai (なにわ野菜) (un certificado que se da a las variedades nativas de vegetales que tradicionalmente se han cultivado principalmente en lo que hoy es la prefectura de Osaka).

También resaltar que, además de su lugar de origen (la ciudad de Osaka (大阪市)) el tanabe daikon (田辺大根) se cultiva en varias partes de la prefectura de Osaka (大阪府), incluidas la ciudad de Kawanami (河南町), la ciudad de Kaizuka (貝塚市), la ciudad de Sakai 堺市(), entre otras.

tanabe daikon (田辺大根)

tanabe daikon (田辺大根)

Para finalizar subrayar que el 20 de diciembre del año 2.003 d.C. se erigió un monumento de piedra denominado "Monumento Tanabe Daikon" (田辺大根の碑) en los terrenos del Templo Horakuji (法楽寺), ubicado en el distrito Higashisumiyoshi (東住吉区), en la ciudad de Osaka (大阪市).

Además en el Templo Horaku (法楽寺) se celebra el 28 de diciembre el festival conocido como "Shimaeru Fudo" (しまい不動), que atrae a muchos visitantes.

Aparte resaltar que desde el resurgimiento del tanabe daikon (田辺大根) a los visitantes del santuario se les sirve tanabe daikon (田辺大根) hervido combinado con konnyaku rojo de Omi (近江の赤こんにゃく).

Tokizawa Daikon (時沢大根)

El tokizawa daikon (時沢大根) (ときざわだいこん) es una variedad de rábano (大根) apta para elaborar encurtidos (漬物).

tokizawa daikon (時沢大根)

Se trata de una verdura tradicional cultivada específicamente en Oaza Tokisawa (大字時沢).

En el pueblo de Fujimi (富士見村), situado en el condado o distrito de Seta (勢多郡), localizado en la prefectura de Gunma (群馬県), en Japón (日本).

Cabe resaltar que actualmente ésta localización se corresponde con Tokizawa (時沢), ubicado en el pueblo de Fujimicho (富士見町), situado en la ciudad de Maebashi (前橋市), en la prefectura de Gunma (群馬県), en Japón (日本).

tokizawa daikon (時沢大根)

El tokizawa daikon (時沢大根) es rico en fibra y tiene una textura masticable, siendo utilizado tradicionalmente para elaborarlo encurtido.

Además resaltar que cuando el tokizawa daikon (時沢大根) se seca y se expone al aire, se pueden preparar deliciosos encurtidos.

Es más el empleado japonés de la Cámara de Comercio e Industria de Fujimi (富士見商工会職員) Tsuchida Yoshie (土田好江) comentó: "No es de azul, sino de un blanco puro. La raíz es suave y deliciosa incluso cuando se come tal cual" ("青首ではなく真っ白。皮が柔らかくそのまま食べてもおいしい").

tokizawa daikon (時沢大根)

La revista "富士見村誌" menciona al tokizawa daikon (時沢大根) específicamente como "una especialidad del pueblo".

Cabe resaltar que hay registros de que el cultivo de tokizawa daikon (時沢大根) se remonta al período Edo (江戸時代).

Se conoce que en el año 1.646 d.C. el tokizawa daikon (時沢大根) se almacenaba para un uso militar. 

En el año 1.676 d.C. el tokizawa daikon (時沢大根) era considerado el mejor rábano, por lo que se procesaba para elaborar encurtidos.

En particular, se designaron campos para cultivar rábanos que se entregarían al señor feudal y los vasallos también designaron a 156 agricultores para distribuir el tokizawa daikon (時沢大根) en porciones.

Incluso se conoce que después del período Meiji (明治時代) los antiguos vasallos realizaban transacciones que los agricultores locales llamaban "Gokan Takumawari" (御官宅廻り).

También el tokizawa daikon (時沢大根) fue entregado a la armada japonesa durante la Segunda Guerra Mundial (conflicto militar global que ocurrió desde el 1 de septiembre del año 1.939 d.C. al 2 de septiembre del año 1.945 d.C.).

tokizawa daikon (時沢大根)

En el año 1.954 d.C. la superficie plantada de cultivo de tokizawa daikon (時沢大根) era de 15 a 20 metros cuadrados (14,9 a 19,8 hectáreas).

Sin embargo, el volumen de producción ha disminuido porque es difícil de cultivar (susceptible a plagas, no puede producirse en masa y numerosos agricultores han cambiado la agricultura por la sericultura, es decir, la cría del gusano de seda para producir capullos y la seda como producto textil final).

Aparte según un informe del año 2.009 d.C. se dice que el tokizawa daikon (時沢大根) es un rábano fantasma.

Para finalizar subrayar que cuando el vicepresidente de la Cámara de Comercio e Industria de Fujimi (富士見商工会) Kano Ryoichi (狩野亮一) se enteró de que las semillas se han transmitido de generación en generación dentro de  Tokizawa (時沢), propuso utilizar las semillas y trabajar para aumentar la producción, cosechando con éxito el 23 de noviembre del año 2.009 d.C..

En la actualidad, voluntarios dirigidos por la Cámara de Comercio e Industria de Fujimi (富士見商工会) están llevando a cabo un proyecto de reactivación del cultivo tokizawa daikon (時沢大根) mediante el proyecto denominado: "時沢大根復活プロジェクト" ("proyecto de reactivación tokizawa daikon (時沢大根)").

Las actividades del proyecto son de amplio alcance, incluido el cultivo en la Escuela Agrícola y Forestal Seta (立勢多農林高等学校) y el cultivo en la Escuela Primaria Tokizawa (立時沢小学校), ubicada en la ciudad de Maebashi (前橋市), transmitiendo así el cultivo de tokizawa daikon (時沢大根) a la siguiente generación.

Juumonji Daikon (十文字大根)

El juumonji daikon (十文字大根) (じゅうもんじだいこん) es una variedad de rábano especialidad de la zona de Jumonji (十文字地区) de la ciudad de Haruna (榛名町) (actualmente la ciudad de Takasaki (高崎市)), localizada en la prefectura de Gunma (群馬県).

juumonji daikon (十文字大根)

juumonji daikon (十文字大根)

La temporada de cultivo empieza en julio y la cosecha se realiza de de noviembre a diciembre. 

Además resaltar que los juumonji daikon (十文字大根) cosechados se cuelgan para secar (áreas de secado) en todo el distrito, como frente a los aleros de las casas privadas, en las zonas de cultivo, en bosques de cedros y bosques de bambú.

Después de cada cosecha, cada rábano se lava cuidadosamente con agua, se seca con el viento frío durante dos semanas (dependiendo del viento del norte) y luego se deja secar (hasta que se desdobla), siendo también una verdura que se regala para el año nuevo.

Sobretodo resalta como las cortinas de juumonji daikon (十文字大根) son una característica estacional de la temporada de invierno y una tradición invernal.

También cabe resaltar que aunque no existe ningún cultivo denominado juumonji daikon (十文字大根) la revista Haruna Choshi (榛名町誌) señala que es un cultivo que se ha convertido en una marca bien establecida.

juumonji daikon (十文字大根)

Es más sólo los rábanos cultivados en la zona de Jumonji (十文字地区) se comercializan con éste nombre.

Las principales variedades de juumonji daikon (十文字大根) crecen más de 50 cm de longitud y son: hoshiisoi (干し理想), akimasari (秋まさり) y dukehikari (漬けひかり).

Aparte de que las tres variedades son adecuadas para elaborar el encurtido de rábano takuanduke (沢庵漬け).

Para finalizar subrayar que el director de la Asociación de Producción Haruna Jumonji Daikon (榛名・十文字大根生産組合), Gokan Hideo (後閑英雄) comentó que: 

"El viento frío que sopla desde los montes Haruna y Akagi es perfecto para secar el juumonji daikon (十文字大根). El agua se evapora bien, lo que da como resultado un rábano para elaborar encurtidos que es más dulce que al consumirlo crudo.

Además no hace tanto frío, así que no se tiene que preocupar por la congelación de los rábanos, lo que hace que ésta zona de cultivo sea un entorno perfecto para cultivar el juumonji daikon (十文字大根)".

Incluso algunos productores llaman a éste viento frío viento de rábano "寒風を大根風".