Noshiume (のし梅)

El noshiume（のし梅）（のしうめ） es un dulce (お菓子) de la región de Maruyama (村山地方), ubicada en la prefectura de Yamagata (山形県).

noshiume（のし梅）

noshiume（のし梅）

Se elabora moliendo ciruelas (梅), mezclándolas con agar (寒天), extendiendo la mezcla en una capa fina, para después dejarla secar y colocarla entre hojas de bambú (竹皮).

Sobre su origen se cuenta que fue Kobayashi Gentan (小林玄端), invitado por el entonces señor del dominio de Yamagata (山形藩主), Mogami Yoshiaki (最上義光), para servir como médico del dominio.

Mientras estudiaba en la prefectura de Nagasaki (長崎県) Kobayashi Gentan (小林玄端) aprendió de un chino la receta secreta de un medicamento a base de ciruelas.

noshiume（のし梅）

Creando éste medicamento como un estimulante y considerado el prototipo del actual noshiume（のし梅）.

Se cree que el medicamento original era una sustancia similar a un jarabe, elaborado añadiendo azúcar moreno (黒砂糖) a ciruelas hervidas (煮詰めた梅).

Aunque hubo frecuentes cambios de señor del dominio de Yamagata (山形藩), la receta se transmitió a través de los descendientes de Kobayashi Gentan (小林玄端), quienes trabajaron como médicos y farmacéuticos en las ciudades.

A finales del período Edo (江戸時代), se había convertido en un popular remedio veraniego, elaborado en los hogares como un medicamento para el estómago o un estimulante.

Además el documento "Registro de Recetas Secretas Familiares de Kuroda Gensen" (『家伝秘法調合録』黒田玄仙) describe el método de preparación del "Kanro Ume" (甘露梅).  

noshiume（のし梅）

Indicando como "rallar las ciruelas (梅をおろし), extraer el jugo, colocarlo en un recipiente de cerámica y secarlo al sol".

Cabe enfatizar que éste método es casi idéntico al del noshiume（のし梅）actual, y por lo tanto, se considera su prototipo.

La empresa considerada como la creadora de la versión actual del noshiume（のし梅）es la empresa "Noshi Ume Honpo Satoya" (乃し梅本舗佐藤屋) (Tokamachi (十日町), ciudad de Yamagata (山形市)).

Fue fundada durante el período Bunsei (文政) (período comprendido entre el 22 de abril del año 1.818 d.C. al 10 de diciembre del año 1.830 d.C.).

La zona de Tokamachi (十日町), en la prefectura de Yamagata (山形県), floreció como punto de parada para los peregrinos de la ruta Dewa Sanzan (出羽三山詣), popular durante el período Edo (江戸時代) por ser una de las tres principales montañas Shugendo de Japón.

Se dice que el dulce noshiume（のし梅）se popularizó allí. Los escritos de Masaoka Shiki (正岡子規) también mencionan el noshiume（のし梅）de Yamagata, lo que sugiere que su larga vida útil permitió su distribución a nivel nacional.

Los registros del contables de Satoya (佐藤屋の大福帳) muestran exportaciones no solo dentro de Japón, sino también a la península coreana (朝鮮半島) y Manchuria (満州).

noshiume（のし梅）

Por lo tanto, se piensa que la versión de la prefectura de Yamagata (山形県) del noshiume（のし梅）, cuyo nombre ya aparece en documentos desde el período Edo (江戸時代) hasta principios del período Meiji (明治時代), es la original.

En cuanto al método de elaboración, la singularidad del proceso que consiste en verter la mezcla en un marco de madera cubierto con vidrio y secarla durante aproximadamente dos días para crear una textura distintiva.

En la prefectura de Yamagata (山形県) aún se conserva la costumbre de secar vegetales silvestres para mejorar su conservación, así como la frecuencia y la cronología de su aparición en diversos documentos sugieren que la versión de Yamagata (山形) es la más antiguas.

noshiume（のし梅）

Aparte, si bien muchas tiendas en la prefectura de Yamagata (山形県), considerada la cuna de éste producto, venden principalmente productos a base de ciruela (梅), otras regiones también elaboran versiones con ingredientes locales como la uva (葡萄).

Para finalizar subrayar que la prefectura de Yamagata (山形県) produce cártamo como su principal producto estrella, que se comercializaba a precios elevados, principalmente en las prefecturas de Kyoto (京都府) y Osaka (大阪府), como tinte para kimonos y pintalabios.

Dado que el ácido de las ciruelas se utilizaba para extraer el tinte rojo del cártamo, también se cultivaban ciruelas activamente en la ciudad de Yamagata (山形市) y sus alrededores.

Así mismo resaltar que si bien las ciruelas verdes son las mejores para extraer el ácido, el hecho de que solo se utilicen ciruelas completamente maduras convierten al noshiume（のし梅）en un producto estrella muy racional, ya que permite un uso eficiente de los productos agrícolas.