Asarisenbei (あさりせんべい)

Las asarisenbei (あさりせんべい) es una galleta de arroz (senbei (煎餅)) con un diámetro de 9 cm a 10 cm, elaborada principalmente de calamares (イカ), almejas (あさり) y almidón (デンプン).

asarisenbei (あさりせんべい)

asarisenbei (あさりせんべい)

Las asarisenbei (あさりせんべい) son una especialidad de la ciudad de Tahara (田原市).

Ubicada en la prefectura de Aichi (愛知県), en Japón (日本).

Se elabora mezclando calamar y almidón de la bahía de Mikawa (三河湾) con caldo de almejas (あさりのゆで汁), luego cubriéndolo con almejas (あさりの剥き身) y presionándolo.

Cabe destacar que las almejas primero se hierven y pelan, para después ser colocadas sobre la masa hecha con el calamar y el almidón, antes de prensarlo.

asarisenbei (あさりせんべい)

El sutil aroma a almeja y un ligero toque salado, junto con una textura fragante y crujiente convierten a las asarisenbei (あさりせんべい) en un aperitivo perfecto para acompañar sake (酒) o té (茶). 

Tiene su origen en el año en el año 1.989 d.C. cuando se desarrolló y comercializó la "Tahara Meika Asari Senbei" (田原銘菓あさりせんべい), a la que posteriormente se le añadieron varios sabores.

Los sabores incluyen: あさりせんべい (asarisenbei),  あさりせんべいわかめ入り(almejas con algas wakame), あさりせんべい金胡麻入り (almejas con semillas de sésamo dorado), あさりせんべい青海苔入り (almejas con algas verdes), あさりせんべい青海苔海老 (almejas con algas verdes y camarones), 浅蜊三昧 (con una variedad de platos de almejas) y 花せんべい (con flores). 

asarisenbei (あさりせんべい)

asarisenbei (あさりせんべい)

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Además cabe resaltar que las asarisenbei (あさりせんべい) se desarrollaron como un recuerdo o regalo único de la península de Atsumi (渥美半島).

Siendo parte del proyecto: "Proyecto de Revitalización de la Ciudad Natal" (ふるさと創生事業), implementado en el año 1.988 d.C. por el Gabinete Takeshita (竹下内閣).

La idea era crear un refrigerio local con almejas, fue Seki Yoshinori (関由典) (propietario de tercera generación) quién desarrolló las asarisenbei (あさりせんべい), convirtiéndose en el primer producto certificado como producto recomendado.

El producto se desarrolló tras un extenso proceso de ensayo y error con el objetivo de perfeccionar la forma y el sabor de las almejas (あさり).

asarisenbei (あさりせんべい)

asarisenbei (あさりせんべい)

asarisenbei (あさりせんべい)

También destacar que el papel o envoltorio para envolver las asarisenbei (あさりせんべい) presentan diseños de "Issou Hyakutai" (いっそうひゃくたい) (一掃百態).

Es decir, una colección de bocetos del pintor literato japonés Watanabe Kazan (渡辺崋山).

Los bocetos retratan vívidamente la vida y las costumbres de la gente común, representando tanto las costumbres antiguas como contemporáneas, con trazos suaves y coloridos.

Para finalizar subrayar que las asarisenbei (あさりせんべい) han ganado diversos premios entre ellos:

- 全国菓子大博覧会 名誉総裁賞受賞 (Premio del Presidente Honorario en la Exposición Nacional de Confitería).

- 全国推奨観光土産品審査会　全国観光土産品連盟会長賞、厚生労働大臣賞、日本観光協会会長賞受賞 (Comité Nacional de Revisión de Recuerdos Turísticos Recomendados: Premio del Presidente de la Federación Nacional de Recuerdos Turísticos, Premio del Ministro de Salud, Trabajo y Bienestar Social y Premio del Presidente de la Asociación Japonesa de Turismo).

Konoyamaimo (木の山芋)

El konoyamaimo (このやまいも) (木の山芋) es una verdura cultivada aproximadamente desde el año 1.965 d.C. en la zona de Kinoyama en Kyowa-cho (共和町木の山地区), ubicada en la ciudad de Obu (大府市), situada en la prefectura de Aichi (愛知県), en Japón (日本).

konoyamaimo (木の山芋)

konoyamaimo (木の山芋)

Es un tipo de yamaimo (やまいも) (山芋) (ñame japonés) con forma aproximadamente esférica, con una superficie irregular y de color marrón.

Destaca por su calidad, su sabor, su fuerte pegajosidad y un bajo contenido de agua, lo que le da una textura masticable.

Además cabe resaltar que su alto contenido en proteínas, grasas y carbohidratos le ha valido el apodo de "anguila del campo" (畑のうなぎ).

konoyamaimo (木の山芋)

El konoyamaimo (木の山芋) se cultiva en campos situados en suaves colinas y suelo arenoso de montañas que presenta una capa superficial profunda y un suelo fértil, siendo la arena de montaña reemplazada cada año.

La temporada de cosecha es de octubre a diciembre, una vez cosechado se deja secar al aire libre durante aproximadamente una semana, luego se retira la tierra, se eliminan las raíces y se almacena.

Cabe destacar que el konoyamaimo (木の山芋) presenta una demanda constante durante todo el año pasa su uso en alta cocina, la elaboración de dulces japoneses "premium" y como un alimento casero debido a sus propiedades nutritivas.

Ya que se piensa que su alto contenido en amilasa (enzima que descompone los carbohidratos (almidones) en azúcares más simples para su digestión) promueve la belleza, la nutrición, la fuerza física y la vitalidad.

konoyamaimo (木の山芋)

La raíz del konoyamaimo (木の山芋) es comestible y al rallarlo presenta un color blanco lechoso. 

Es utilizado para elaborar とろろ蕎麦 (とろろそば) (un plato elaborado vertiendo el konoyamaimo (木の山芋) rallado sobre fideos fideos soba hervidos), 

El konoyamaimo (木の山芋) rallado se utiliza para hacer 磯辺揚げ (un plato en el que el konoyamaimo (木の山芋) rallado se mezcla con algas 磯辺 (いそべ) y se fríe), también se puede usar para elaborar Korokke (コロッケ) (croquetas).

Aparte se puede consumir como encurtido (se pela y corta en rodajas para después marinarlo en vinagre), además se utiliza para elaborar Imo Shouchuu (芋焼酎), un tipo de bebida alcohólica japonesa destilada.

Para finalizar subrayar que en la actualidad la producción y cultivo del konoyamaimo (木の山芋) está disminuyendo debido al envejecimiento de los agricultores y a la disminución de la población en la zona de Kinoyama (木の山地区).

Yagoto Gosun Ninjin (八事五寸人参)

La yagoto gosun ninjin (八事五寸人参) (やごとごすんにんじん) es una variedad de zanahoria que ha sido seleccionada como verdura tradicional de la prefectura de Aichi (愛知県), en Japón (日本).

yagoto gosun ninjin (八事五寸人参)

yagoto gosun ninjin (八事五寸人参)

Como sugiere su nombre la yagoto gosun ninjin (八事五寸人参) durante mucho tiempo se cultivó originalmente en el área de Yagoto (八事の地名), una región montañosa ubicada en la parte oriental de la ciudad de Nagoya (名古屋市), localizada en la prefectura de Aichi (愛知県).

Se dice que el origen de la yagoto gosun ninjin (八事五寸人参) fue en el año 1.919 d.C. cuando un agricultor del área de Yagoto (八事の地名) seleccionó ocho excelentes zanahorias de entre las cosechadas a partir de semillas compradas en una tienda se semillas ubicada en la ciudad de Tokyo (東京都) y las utilizó como la especie original para desarrollar la cepa de la yagoto gosun ninjin (八事五寸人参).

También cabe destacar que desde los tiempos modernos, la zona de cultivo se ha ido urbanizando gradualmente y el cultivo de la yagoto gosun ninjin (八事五寸人参) ha caído gradualmente en desuso.

Sin embargo, el área de producción ha continuado en Ōdaka-chō (大高町), en el barrio midori (緑区) en la ciudad de Nagoya (名古屋市) y parte se ha trasladado a la ciudad de Ōbu (大府市), ubicada al oeste de la prefectura de Aichi (愛知県).

yagoto gosun ninjin (八事五寸人参)

Aparte en el Centro Agrícola de la ciudad de Nagoya (名古屋市農業センター) se conservan una variedad de las mejores cepas originales (優良系統).

La yagoto gosun ninjin (八事五寸人参) tiene un color oscuro, un núcleo pequeño y una punta de raíz gruesa.

Con respecto a la cosecha destacar que se cultiva y cosecha entre los meses de diciembre (12月) a marzo (3月).

Se cocina suave y rápidamente, pero no se deshace. Además tiene un dulzor fuerte y un buen sabor por lo que se suele utilizar para preparar platos hervidos y ensaladas, aunque también es utilizada para elaborar helados y dulces.

Para finalizar subrayar que para revitalizar su cultivo el ayuntamiento de la ciudad de Nagoya (名古屋市役所) tuvo en el año 2.007 d.C. la iniciativa de distribuir un número limitado de semillas de la variedad de zanahoria yagoto gosun ninjin (八事五寸人参) y regalar un pequeño obsequio a 50 personas que cultiven ésta variedad de zanahoria ya sean en casa o en otro lugar.

Kakumero (カクメロ)

El kakumero (カクメロ) es una fruta (果物), un tipo de melón (メロン) con forma cuadrada (四角い形) que ha sido desarrollado por la Escuela Secundaria Agrícola Atsumi (立渥美農業高等学校), localizada en la ciudad de Tahara (田原市), situada al sur de la prefectura de Aichi (愛知県), en Japón (日本).

kakumero (カクメロ)

kakumero (カクメロ)

Cabe destacar que el kakumero (カクメロ) se elabora a partir del melón (メロン) y el nombre proviene de su forma cuadrada.

Se cultiva en cooperación con la Cooperativa Agrícola Toyohashi (豊橋農業協同組合) y la Cooperativa Agrícola Aichi Minami (愛知みなみ農業協同組合).

El kakumero (カクメロ) se caracteriza por una distribución uniforme del contenido de azúcar. Siendo el laboratorio del profesor japonés Nakauchi Shigeki (中内茂樹) de la Universidad Tecnológica de Toyohashi (豊橋技術科学大学) quién ayudó a medir el contenido de azúcar.

kakumero (カクメロ)

kakumero (カクメロ)

También resaltar que desde siempre la península de Atsumi (渥美半島), una península situada en el sur de la prefectura de Aichi (愛知県), en el centro de Honshū (本州), (Japón (日本)), es cálida durante todo el año debido a la influencia de la corriente de Kuroshio (黒潮) y era una importante zona de producción de melón (メロン), aunque la producción ha ido disminuyendo año tras año.

kakumero (カクメロ)

kakumero (カクメロ)

Destacar que la corriente de Kuroshio (黒潮) es una fuerte corriente marina de frontera occidental situada en el océano Pacífico noroccidental.

El proyecto de kakumero (カクメロ) fue llevado a cabo como parte de una clase en la Escuela Secundaria Agrícola Atsumi (立渥美農業高等学校) y acabó convirtiéndose en un producto especializado.

En un principio la fuerza con la que se hinchó la fruta (melón) fue más fuerte de lo esperado y el encofrado fabricado en madera o acrílico no fue lo suficiente fuerte y se rompió.

Entonces con la ayuda de la Escuela Secundaria Técnica Toyohashi (豊橋工業高校), localizada en la ciudad de Toyohashi (豊橋市), en la prefectura de Aichi (愛知県), que colaboró en el diseño del marco, se construyó un encofrado de hierro mucho más resistente.

Dando como resultado a que la malla exclusiva del melón no se pueda formar adecuadamente cuando se encuentra en contacto con una placa de hierro, por lo que se coloca un material amortiguador entre el molde y la fruta.

Para finalizar subrayar que el 7 de junio del año 2.005 d.C. la marca de kakumero (カクメロ) fue registrada y el 26 de enero del año 2.007 d.C. se obtuvo la patente de método de fabricación del kakumero (カクメロ).