Karikari ume (カリカリ梅)

Las karikari ume (カリカリ梅) (カリカリうめ) son un tipo de pequeñas ciruelas encurtidas crujientes elaboradas con ciruelas verdes o ciruelas inmaduras.

karikari ume (カリカリ梅)

karikari ume (カリカリ梅)

Generalmente las ciruelas verdes se cosechan a finales de mayo y se procesan inmediatamente después. 

En ocasiones para elaborarlo se utilizan variedades de ciruelas pequeñas.

Además resaltar que debido a que las ciruelas se ablandan al salarse por las propiedades de la pectina, se añade calcio durante el proceso de salazón (para endurecerlas).

Aparte durante el proceso de salazón, la concentración de sal se aumenta gradualmente cada día para evitar la formación de arrugas en la superficie.

Con respecto a los productos disponibles comercialmente, se dice que Akagi Foods Co., Ltd (赤城フーズ株式会社), en la prefectura de Gunma (群馬県), fue la primera empresa en Japón (日本) en comercializar con éxito las karikari ume (カリカリ梅) basándose en los métodos que utilizan los agricultores para elaborar umeboshi (梅干し).

karikari ume (カリカリ梅)

Las karikari ume (カリカリ梅) (ciruelas encurtidas crujientes), sazonadas y luego deshuesadas se distribuyen principalmente en cadenas de tiendas de conveniencia (コンビニ).

También resaltar que se piensa que las karikari ume (カリカリ梅) fueron desarrolladas por el proveedor mayorista de alimentos Sokan Co. Ltd. (株式会社 壮関) en la prefectura de Tochigi (栃木県) y que se encuentran inspiradas en las aceitunas deshuesadas.

Para finalizar subrayar qué la pulpa dentro del hueso de las ciruelas encurtidas crujientes contiene glucósidos cianogénicos, que son altamente venenosos e incomestibles.

Asimismo enfatizar que aunque las ciruelas verdes parezcan verdes, sí ha pasado mucho tiempo desde la cosecha, la pectina se vuelve soluble en agua, lo que suele provocar la pérdida de la textura crujiente. 

Por lo tanto para la elaboración de las karikari ume (カリカリ梅) es necesario usar fruta fresca e inmadura que no haya sido cosechada hace mucho tiempo.