Kushiro Ramen (釧路ラーメン)

El Kushiro ramen（釧路ラーメン）（くしろラーメン）es un tipo de ramen (ラーメン) originario de la ciudad de Kushiro (釧路市) en la prefectura de Hokkaido (北海道), y sus alrededores.

Kushiro ramen（釧路ラーメン）

Kushiro ramen（釧路ラーメン）

La Asociación o Agencia de Turismo de Kushiro (釧路観光コンベンション協会) y la organización  Kushiro Ramen Menyu-kai (釧路ラーメン麺遊会) definen el Kushiro ramen（釧路ラーメン）como un ramen a base de fideos finos y rizados con un caldo ligero de salsa de soja (醤油).

Existen varias teorías sobre su origen.

Una de ellas sugiere que se originó en el período Taishou (大正時代), cuando un chef de la prefectura de Yokohama (横浜県) llevó el ramen a un restaurante ubicado en la ciudad de Kushiro (釧路市).

Éste ramen consistía en fideos finos elaborados con una mezcla de harina de trigo (小麦粉), huevos (鶏卵), sal (塩) y kansui (かん水) (un tipo de agua que contiene altas concentraciones de carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de ácido fosfórico).

Preparados al estilo chino y servidos en un caldo de huesos de cerdo (豚骨), siendo en aquella época conocido como "shina soba" (支那そば) (como se conocía hasta el año 1.951 d.C. al ramen (ラーメン)).

Otra teoría sugiere que su origen fue al inicio del período Shouwa (昭和時代) cuando el sabor se adaptó al clima local de la ciudad de Kushiro (釧路市) y el ramen (ラーメン) se preparaba en los puestos de comida.

Tras la Guerra del Pacífico (太平洋戦争), los puestos de comida resurgieron a principios de la década de 1.950 d.C. y su número aumentó, lo que propició la creación de una asociación de vendedores de ramen (ラーメン).

Se conoce que durante el apogeo de la industria pesquera del Pacífico norte, los puestos de comida se alineaban a lo largo de los muelles, atendiendo a los pescadores que regresaban de los barcos pesqueros que entraban al puerto.

Una teoría sugiere que los fideos se hicieron más finos como resultado de los esfuerzos por acortar el tiempo de cocción para servir ramen (ラーメン) caliente a los pescadores que regresaban del mar frío lo más rápido posible.

Siendo el tiempo de cocción de los fideos finos y rizados del Kushiro ramen（釧路ラーメン） es de aproximadamente 1 minuto y 30 segundos.

Otra teoría sugiere que la sopa original del Kushiro ramen（釧路ラーメン）era muy ligera y sencilla, hecha solo con lascas de bonito (鰹節), y que muchas personas preferían los fideos finos que la complementaban.

Actualmente, la sopa se ha diversificado para incluir algas konbu (昆布), huesos de pollo (鶏ガラ), verduras (野菜) y huesos de cerdo (豚骨), y muy pocos restaurantes utilizan sopa hecha únicamente con lascas de bonito (鰹節).

El restaurante tradicional que mantiene viva la tradición del Kushiro ramen（釧路ラーメン） es "Ginsui" (銀水), cuyo propietario Kawamura (河むら) se formó en el mismo restaurante durante 20 años antes de abrir su propio local.

En el año 2.004 d.C. inauguró una sucursal en la ciudad de Sapporo (札幌市) convirtiéndose en el primer restaurante de Kushiro ramen（釧路ラーメン） en abrir fuera de la ciudad de Kushiro (釧路市).

Kushiro ramen（釧路ラーメン）

En el año 2.005 d.C. existían aproximadamente 130 restaurantes donde se sirve el Kushiro ramen（釧路ラーメン） y 9 fabricantes de fideos (製麺).

Cabe enfatizar que el Kushiro ramen（釧路ラーメン）  se caracteriza por no utilizar aditivos ni conservantes.

Debido a esto se estropea y se seca rápidamente, lo que dificulta llevarlo como recuerdo a otras regiones. Aparte irónicamente, ésta pureza obstaculizó la difusión del Kushiro ramen（釧路ラーメン） a nivel nacional.

Para finalizar subrayar que la "Kushiro Ramen Menyu-kai" (釧路ラーメン麺遊会) es una organización formada en abril del año 2.023 d.C. por ciudadanos locales y propietarios de restaurantes de Kushiro ramen（釧路ラーメン）.

Sus actividades incluyen la promoción del Kushiro ramen（釧路ラーメン） como "el cuarto ramen local de Hokkaido" después de los ramen: Sapporo ramen (札幌ラーメン), el Hakodate ramen (函館ラーメン) y el Asahikawa ramen (旭川ラーメン) , que son conocidos como las tres principales variedades de ramen de Hokkaido.

Así como la preservación de la cultura del Kushiro ramen（釧路ラーメン）, que ha sido reconocida como Patrimonio de Hokkaido y la revitalización de la ciudad.