Los tamaritsuke (たまり漬け) (たまりつけ) (たまりづけ) son encurtidos japoneses (日本の漬物) compuestos por verduras como: rábanos (大根), pepinos (キュウリ) y berenjenas (ナス) encurtidas, entre otras.
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| tamaritsuke (たまり漬け) |
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Durante su método de producción las verduras se salan primero para prolongar su conservación.
Siendo éste proceso de salazón el que concentra y preserva su sabor y aromas naturales, mejorando su textura.
Tras un periodo de encurtido determinado (que varía según la verdura), se retira la sal y se remojan en un líquido sazonador elaborado principalmente con tamari (たまり) o salsa de soja (醤油).
Los tamaritsuke (たまり漬け) tradicionales utilizan varios líquidos sazonadores, según el tipo y la condición de los ingredientes, y las verduras se remojan repetidamente en diferentes líquidos.
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Además dado que los encurtidos requieren un proceso complejo, en las actualidad los productos elaborados con éste método se limitan a productos de alta gama.
Sobretodo debido a las limitaciones de costo y tiempo de producción.
Los tamaritsuke (たまり漬け) que se venden a un precio relativamente bajo para la distribución masiva, se remojan solo una o dos veces para ahorrar tiempo y dinero.
Aparte, los encurtidos tamaritsuke (たまり漬け) caseros elaborados con condimentos comerciales como la "base de encurtido de tamari" son claramente diferentes a los auténticos tamaritsuke (たまり漬け).
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Para finalizar subrayar que el tamari (たまり), uno de los ingredientes principales de los encurtidos de tamaritsuke (たまり漬け), es un subproducto del proceso de elaboración del miso (味噌).
Una teoría sostiene que la etimología de la palabra miso (味噌) proviene de mi-sho (未醤) (みしょう) (que significa "algo que aún no es soja").
En la región de Tochigi (栃木県地方), existía antiguamente un condimento llamado "furiwake tamari" (振り分けたまり), que se parecía al mi-sho (未醤) (みしょう).
Se trataba de un miso (味噌) elaborado con un alto contenido de agua, siendo el líquido transparente el que era utilizado como sustituto de la salsa de soja (醤油) y la parte solida como sustituto del miso (味噌).
El líquido transparente del miso (味噌) se conoce como "たまり" y la costumbre de encurtir diversas verduras en éste "たまり" se ha transmitido de generación en generación en la región de Tochigi (栃木県地方).
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Éste encurtido regional, que antiguamente se elaboraba a pequeña escala en los hogares comunes.
Fue comercializado a finales de la década de 1.940 d.C. (período comprendido entre los años 1.940 d.C. y 1.949 d.C.) por Uezawa Umetaro Shoten (上澤梅太郎商店).
Situada en la ciudad de Imaichi (今市市), en la prefectura de Tochigi (栃木県) (en la actual ciudad de Nikko (日光市)), siendo en la actualidad una especialidad local.
Los tamaritsuke (たまり漬け que se añejan durante mucho tiempo suelen tener un alto contenido de sal, lo que refleja los sabores de la región de Tochigi (栃木県地方).
Para reducir el contenido de sal, se cortan en rodajas finas y se utilizan como guarnición de arroz o como aperitivo para el ochauke (お茶うけ) (se refiere a aperitivos ligeros como encurtidos o dulces).
Aunque recientemente debido a su sabor único también se han utilizado como ingrediente en numeroso platos y se han creado numerosas recetas nuevas.
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