Asuka nabe (飛鳥鍋)

El asuka nabe (飛鳥鍋) (あすかなべ) es un plato local de las regiones de Asuka (飛鳥) - Kashihara (橿原), centro histórico y cultural que se extiende por la parte sur de la cuenca de Nara (奈良盆地南部), situada en la prefectura de Nara (奈良県).

asuka nabe (飛鳥鍋)

asuka nabe (飛鳥鍋)

Se trata de una olla caliente (鍋) que se prepara cocinando a fuego lento pollo (鳥) y verduras (野菜) en un caldo de pollo (鶏ガラのダシ) con leche (牛乳) y aderezado con pasta de miso blanco (白味噌), salsa de soja (醤油) y azúcar (砂糖).

asuka nabe (飛鳥鍋)

Cabe resaltar que la sopa es ligera pero cremoso, lo que permite que se impregnen los sabores umami de las verduras (野菜) y el pollo (鶏肉).

Sus ingredientes incluyen: pollo (鶏肉), col china (白菜), puerros blancos (白ねぎ), setas shiitake (しいたけ), patatas (ジャガイモ), zanahorias (人参), toufu (豆腐) y fideos shirataki (春雨).

A la hora de consumir el asuka nabe (飛鳥鍋) se puede sumergir en huevo batidos (como en el sukiyaki (すき焼き)).

O bien se puede consumir colocándolo en un plato con caldo y añadiendo condimentos (jengibre (生姜), cebolletas (青ねぎ), shichimi (七味), etc) para variar el sabor o terminar con fideos udon (うどん).

asuka nabe (飛鳥鍋)

El asuka nabe (飛鳥鍋) es un plato básico de invierno, contundente, que se consume a diario para calentar el cuerpo.

Siendo una exquisitez casera de la prefectura de Nara (奈良県) que se transmite de padres a hijos.

Aparte destacar que también existe una versión saludable denominada "yamato nabe" (大和鍋) que utiliza para la sopa leche de soja (豆乳).

Para finalizar subrayar que el origen del asuka nabe (飛鳥鍋) se remonta al período Asuka (飛鳥時代) , cuando monjes inmigrantes de China preparaban olla caliente (鍋) de pollo a fuego lento con leche de cabra (ヤギ乳) para mantener el calor, para posteriormente convertirse en una especialidad local.

Beka nabe (べか鍋)

El beka nabe (べか鍋) (べかなべ) es un plato local de la región costera de la prefectura de Ishikawa (石川県沿岸部), consiste en una olla caliente elaborada con sardinas encurtidas (コンカイワシ). 

beka nabe (べか鍋)

El beka nabe (べか鍋) se elabora con sardinas encurtidas (コンカイワシ) cocidas a fuego lento, col china salada (塩漬けしたハクサイ), champiñones (キノコ) y otros ingredientes en un caldo con posos de sake (酒粕のはいった出汁).

El condimento se ajusta con los posos de sake (酒粕) y el punto salado del konkaiwashi (コンカイワシ), lo que da como resultado un sabor simple pero intenso.

Cabe subrayar que el beka nabe (べか鍋) es un plato popular de la estación de invierno, perfecto para entrar en calor durante la temporada de frío.

Pero debido a su alto contenido en sal, también se suele consumir en verano cuando las temperaturas son húmedas y calurosas. 

Aunque cabe enfatizar que en la actualidad el beka nabe (べか鍋) rara vez se consume en los hogares japoneses.

Para finalizar destacar que una teoría del origen del nombre beka nabe (べか鍋) proviene de que las sardinas (イワシ) son un pescado muy popular que se consume casi a diario.

En las conversaciones populares son comunes las frases: "今日も食べっか" ("¿Lo comemos hoy?") y "明日も食べっか" ("¿Lo comemos mañana?"), lo que se dice que es el origen de la palabra "べか"（"beka"）.