Kenshoku (けんしょく) (検食) es una muestra de alimentos o una degustación realizada por un gerente de servicio de alimentos en un establecimiento de comida a gran escala.
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| kenshoku (けんしょく) |
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También se refiere a alimentos conservados para inspección de higiene en un establecimiento de comida a gran escala o un negocio de comedor escolar.
Cabe destacar que el kenshoku (検食) consiste en comprobar si el contenido de las comidas se ajusta al menú, si son nutricionalmente equilibradas, higiénicas, sabrosas y visualmente aceptables, para ofrecer comidas seguras y fiables, y resolver cualquier problema.
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Por lo tanto kenshoku (検食) tiene dos significados diferentes:
- Kyuushoku sekinisha ni yoru ken-shoku (給食責任者による検食).
Se refiere al muestreo realizado por el responsable del comedor escolar, siendo el responsable del comedor escolar el que realiza el muestreo después de la preparación de la comida en un comedor colectivo.
El responsable del comedor o el nutricionista prueba la comida para verificar que su contenido se haya preparado según el plan de menú, con la finalidad de analizar sus aspectos nutricionales, higiénicos y de palatabilidad (cualidad de un alimento de ser grato al paladar).
Los resultados del muestreo se registran en un registro de muestreo y se utilizan como una referencia para la mejora.
Para los almuerzos escolares, se designa a una persona responsable (generalmente el director, o en su ausencia, el subdirector) en la cocina escolar o en la escuela que recibe el almuerzo de la cocina compartida.
La escuela debe probar la comida 30 minutos antes de que los estudiantes comiencen a comer, como lo establece el artículo 9 de la Ley de Almuerzos Escolares, Normas de Gestión de Higiene para el Almuerzo Escolar (学校給食法第九条, 学校給食衛生管理基準).
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- Kensa-you hozon-shoku (検査用保存食)
Se refiere a los alimentos conservados para inspecciones de higiene en establecimientos de comidas colectivas, empresas de catering, empresas de almuerzos para llevar, etc..
Un gerente o nutricionista prueba el contenido de la comida para inspeccionar sus aspectos nutricionales, higiénicos y de sabor.
Según el "Manual de Gestión de Higiene de Establecimientos de Comida Colectiva" (大量調理施設衛生管理マニュアル) del año 1.997 d.C. del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar Social (厚生労働省), las materias primas y los alimentos cocinados deben colocarse en porciones de 50 g en recipientes limpios y almacenarse a temperaturas inferiores a - 20 ºC durante al menos dos semanas.
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