Karasushi (から寿司)

El karasushi (から寿司) es un plato de sushi tradicional que es una especialidad de la ciudad de Shibata (新発田市), localizada en la prefectura de Niigata (新潟県), en Japón (日本).

karasushi (から寿司)

karasushi (から寿司)

Se encuentra elaborado con pequeños pescados: besugo pequeño (小鯛), kohada (コハダ), jurel (鯵), kisu (鱚), etc., marinados en vinagre y elaborados con okara (おから) (pulpa de soya).

Cabe resaltar que su origen es incierto, algunos dicen que el karasushi (から寿司) fue inventado por un pescadero oriundo de la ciudad de Shibata (新発田市) a mediados del período Edo (江戸時代), en Japón (日本).

karasushi (から寿司)

Sin embargo otros consideran que el karasushi (から寿司) fue presentado al daimyo o señor feudal (藩主) perteneciente al clan Mizoguchi (溝口),  durante el shogunato de Tokugawa (徳川幕府) en el período Edo (江戸時代), en Japón (日本).

Para finalizar como curiosidad destacar que en la actualidad el karasushi (から寿司) está considerado un plato muy popular como alimento saludable con menos calorías.

Además de ser un plato popular servido en ryokan (旅館) (tipo de alojamiento tradicional japonés) y en  ryōtei (料亭) (clase de restaurante tradicional de Japón caracterizado por un cuidado trato al cliente) de la ciudad de Shibata (新発田市) y la ciudad de Murakami (村上市), ambas situadas en la prefectura de Niigata (新潟県).

Takeoka Ramen (竹岡ラーメン)

El Takeoka Ramen (竹岡式ラーメン) o (竹岡ラーメン) es un tipo de ramen (ラーメン) local originario en el área de Takeoka (竹岡), situado en los alrededores de la ciudad de Futtsu (富津市), al noroeste de la prefectura de Chiba (千葉県).

Takeoka Ramen (竹岡ラーメン)
(梅乃家)

Takeoka Ramen (竹岡ラーメン)
(梅乃家)

Éste ramen se caracteriza por una sopa de tono negro llena del sabor de la salsa de soja (醤油ダレ), fideos hervidos (麺茹湯), carne (肉) y diversos condimentos (cebollas picadas (玉ねぎ) y trozos grandes de cerdo chashu (大ぶりチャーシュー)).

Takeoka Ramen (竹岡ラーメン)
(梅乃家)

Además también se caracteriza por su método único de elaboración.

La sopa es preparada simplemente agregando el agua utilizada para hervir los fideos (o agua hirviendo sin agregar nada) a la salsa de soja en la que se cocino el chashu (チャーシュー) a fuego lento.

El umani (うま味) (sabor delicioso) de la carne se mezcla bien con la salsa de soja (醤油ダレ) y al agregar el agua caliente, la sopa se ve espesa pero tiene un sabor suave, también se utilizan cebollas picadas (玉ねぎ) como condimento.

Para finalizar subrayar que se considera que el origen del Takeoka Ramen (竹岡ラーメン) es de los restaurante de ramen Umenoya (梅乃家) y Suzuya (鈴屋), ubicados en el área de Takeoka (竹岡), situada en la ciudad de Futtsu (富津市), en la prefectura de Chiba (千葉県).

Cabe resaltar que éste pueblo está considerado un pueblo de pescadores y aunque el restaurante Suzuya (鈴屋) se fundó antes, el Takeoka Ramen (竹岡ラーメン) comenzó en el restaurante Umenoya (梅乃家) y se hizo popular.

Takeoka Ramen (竹岡ラーメン)
(鈴屋)

También cabe resaltar que hay varias características que definen al Takeoka Ramen (竹岡ラーメン) servido en el restaurante de Umenoya (梅乃家).

Como la utilización de fideos secos elaborados por Toichi (都一製の乾麺), debido a que son fáciles de preparar y cualquiera puede hervirlos casi de manera uniforme.

Aparte es fácil ajustar el fuego para resaltar el sabor de los fideos secos, por lo que se hierven en una olla pequeña usando un shichirin (七輪).

Los aderezos incluyen trozos grandes de chashu (大ぶりのチャーシュー), menma (メンマ) y algas (海苔), y como condimento se agregan cebollas picada (玉ねぎ).

Además destacar que dentro de la prefectura de Chiba (千葉県), hay restaurantes que ofrecen en su carta el ramen llamado Takeoka Ramen (竹岡ラーメン), pero es una copia de los restaurantes: Umenoya (梅乃家) y Suzuka (鈴屋) y no existe una relación directa con ellos. 

Takanamaki (高菜巻)

El takanamaki (高菜巻) (たかなまき) es un tipo de rollo de sushi elaborado con arroz con vinagre (酢飯), ñame (山芋), natto (納豆), pepino (キュウリ), entre otros ingredientes, y envuelto en hojas de mostaza encurtidas (高菜漬) en lugar de algas.

takanamaki (高菜巻)

takanamaki (高菜巻)

El takanamaki (高菜巻) es un plato local de la región de Hita (日田地方), ubicada en la prefectura de Oita (大分県).

Se conoce que el restaurante Yasuke Sushi (彌助すし), ubicado en la ciudad de Hita (日田市), abrió sus puertas en el año 1.954 d.C. como el primer restaurante de sushi edomae (江戸前寿司).

Cabe resaltar que el sushi edomae (江戸前寿司) es un plato de sushi local de Edo que está centrado en el sushi nigiri.

Siendo en el año 1.965 d.C. cuando en el restaurante Yasuke Sushi (彌助すし) se creó el plato original de takanamaki (高菜巻).

takanamaki (高菜巻)

takanamaki (高菜巻)

En la actualidad el sindicato de Hita sushi (ひたすし) vende diferentes tipos de sushi bajo el nombre de Hitansushi (ひたん寿し) que son especialidades de la ciudad de Hita (日田市), como es el caso del takanamaki (高菜巻).

Además resaltar que cada restaurante que sirve en sus cartas el takanamaki (高菜巻) es una adaptación de la receta original creada en el restaurante Yasuke Sushi (彌助すし).

Para finalizar como curiosidad destacar en el año 1.986 d.C. la entonces Agencia de Alimentos (食糧庁) (しょくりょうちょう) seleccionó al takanamaki (高菜巻), con el nombre de takarazushi (たかなずし), como uno de los 100 mejores onigiris (おにぎり) o bolas de arroz.